鱼头好吃，而且营养丰富。鱼头中含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA），可以降低血液中“坏”胆固醇的浓度，减少动脉硬化，预防脑血栓的形成。正因为如此，如今吃鱼头的风气开始盛行起来。各种关于鱼头的美味都开始被端上餐桌，关于鱼头的营养与吃法，您知道吗？
新鲜的鱼头富含很多营养
1、食用鱼头具有暖胃补虚的作用，正如《本草纲目》中描述的——能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。
2、鱼头作为鱼的一部分，却含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，可以增强记忆力，所以人们经常给读书的孩子煮鱼头汤吃。
3、鱼头味道鲜美，它富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的活力，尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。
4、鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外，鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
然而，目前我国农村绝大部分地区的种植业和养殖业已经进入了化学时代，超量使用化学肥料和农药，通过食物链进入鱼体内逐渐积累，其毒性也在慢慢增加。由于一些农药水溶性较慢、脂溶性较快，而鱼头和鱼子正是高胆固醇等脂肪物质富集区，农药也因此残留最多。鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。
所以喜欢吃鱼头的亲也是需要注意食材的新鲜呢，这样才能保证食物的营养与美味。
下面就为大家推荐3款有关鱼头的吃法~
1、剁椒鱼头
材料：鱼头、剁椒、料酒、姜、葱
1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
4、最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
2、鱼头豆腐汤
材料：嫩豆腐、鱼头、水发冬笋、米酒、醋、姜、葱、白糖、胡椒粉、香菜、高汤或水、油
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
3、蒸鱼头
材料：鲢鱼头、盐酒、蒜瓣、大葱头、姜片、红色剁椒、绿色泡椒、辣椒油、鸡精、麻油、酱油
1、准备一个鲢鱼头，将盐和适量酒抹在鱼头上，腌制半小时。
2、将三个蒜瓣，大葱头，姜片，切成碎片，然后拌匀。
3、准备红色剁椒和绿色泡椒，分别拌入葱姜蒜末中，然后调入辣椒油，鸡精，麻油，六月鲜拌匀。
4、将调味料平铺在鱼头上，蒸锅水开后放入鱼头，蒸制8--10分钟。最后淋入热油即可。
