上汤蔬菜，各地有各地的做法，在广州，上汤蔬菜做法一般是：各式蔬菜配上煎香的蒜瓣（蒜粒）、皮蛋、草菇和上汤，如果想更上档次一点，可以加入些火腿丝、瑶柱等。
我个人非常喜欢吃上汤蔬菜，不但四季适宜，宴请客人时也是非常有面子的一道宴客菜。新鲜时蔬在浓郁上汤里翻滚，蔬菜吸收了上汤味道的精华，吃到蔬菜的清新之余还能吃到浓郁的汤底味道。而蔬菜在浓汤点缀下，清鲜淡雅，在健康美味两不误之余，别有一番韵味。
今天就上一道上汤芦笋。
材料：芦笋500克、草菇200克、皮蛋2个、蒜瓣4粒、高汤1L（含盐）
做法：
1、材料备好。
2、用小刀依次削去芦笋的小叶片。
3、切掉老根部位。
4、再削去根部的老皮，洗净芦笋。
5、草菇洗去表面的泥沙，切开两瓣。
6、蒜拍成碎粒，皮蛋去皮切成小块备好。
7、锅下油爆香蒜粒和皮蛋块。
8、倒入高汤，煮开后略煮一会。
9、然后倒入草菇。
10、再倒入芦笋。
11、将草菇和芦笋煮软即可。
12、将上汤芦笋装入盘中即可端上桌。
小贴士：具有清热、解毒、祛火的功效
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