很多人平常喜欢吃点素食来刮刮自己肠胃的油脂，素食本身也具有较多的养生功效，今天就和大家分享一道素食美味——西红柿鸡蛋虾仁水饺，一起来看一下是怎么做的吧。
（图：网友秋凉提供）
材料：西红柿三个，鸡蛋两个，虾仁十个，木耳适量，小葱两根，盐，胡椒粉少许，料酒少许，橄榄油适量。
做法：
1、鸡蛋打散，下油锅炒散盛出晾凉备用；
2、木耳泡发洗净，切碎备用；小葱切末备用；
3、鲜虾去皮去头，放少许盐、胡椒粉和料酒，用手抓匀，腌制十分钟，入沸水锅氽烫变色捞出，切稍大的碎丁备用；
4、将做饺子的面揪下来一小块，擀成大薄片，入热油锅两面炸熟成油饼，捞出，晾凉，切丁备用；
5、西红柿洗净，在顶部切十字口，放入沸水锅内氽烫约1分钟，捞出，去掉皮，将西红柿切成四瓣，去蒂，用勺子将西红柿内的汁水和籽一同刮出不要，再将西红柿肉切小丁，把西红柿丁放入盆中，加一匙油拌匀；
6、将鸡蛋碎、木耳碎、虾仁丁、小葱末和油饼丁全部放在西红柿盆中，调入适量盐和少许胡椒粉，拌匀，即成馅料。
面团：（此份量面团大概出了26个饺子皮）面粉200克，盐少许，1个鸡蛋+水共100克，揉成面团，醒30分钟，即可做成饺子皮。（饺子面团里加了鸡蛋和少许盐会使皮更挺括爽滑）
素馅水饺的煮制：
水开后下入包好的饺子，大火煮开后，点一点水，再沸腾，水饺浮在水面上就可以捞出了。素馅水饺主要是煮皮，皮熟了就煮好了。
（图：网友秋凉提供）
下图是西红柿去皮和汁的过程
（图：网友秋凉提供）
鲜虾先放冰箱里冻半小时再取出来剥皮会很容易。虾仁先用少许盐和料酒、胡椒粉抓拌一下，再焯水后切碎丁，这样的虾仁口感比较好，最后一幅图是用饺子皮炸的油饼，把炸好的油饼切成碎丁拌在素馅中可以帮助吸收一部分水份。
（图：网友秋凉提供）
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