苦瓜乃夏令良蔬，其维生素B含量居瓜类之冠，维生素C的含量也很高，是冬瓜的5倍、丝瓜的10倍、青瓜的21倍。中医认为它有清暑去热、明目解毒的功效。进食时有一股甘苦的气味，但清香爽口、解暑生津、清凉去暑，并能增进食欲，且它从不把苦味传给搭配的食材，却善于把搭配食品的美味吸纳。苦瓜鱼头汤，鲜美清润可口，能清热、生津、开胃、滋补，为家庭暑热时有益的汤水。

材料：苦瓜400克、大鱼头半个（约300~400克）、生姜4片。

烹制：苦瓜去瓤，切块，大鱼头洗净，去鳃，抹干水，煎至微黄，加入清水1750毫升（约7碗量），滚沸后下苦瓜，改中小火煲约40分钟，下盐，或下少许胡椒粉便可，为3~4人量。

（责编：方毅 ）

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