蚝油凤爪是粤菜菜系，不仅美味可口，含有大量有滋补、美肤作用的胶原蛋白，而且晚上看着电视喝点冰啤，用蚝油凤爪当下酒菜也是不错的选择喔！

广东人把牡蛎称为蚝，蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料如酸水解植物蛋白调味液加工精制而成，是广东家庭常用的调味酱料，蚝油宜素像蚝油生菜，蚝油香菇，蚝油豆腐等，也宜荤菜像蚝油牛肉，蚝油乳鸽，蚝油鸭掌，蚝油网鲍片等等。广东人喜欢鲜甜味道，而蚝油味鲜而且带有甜味，把蚝油适当运用在菜肴里可达画龙点睛之效。

材料：鸡脚约600克，花生150克（图1），姜片，葱适量。

调味料：油2勺、杨梅酒3勺、盐1小勺、蚝油3勺、糖少许。

PS：平常加料酒或者黄酒的，自制了杨梅酒，用来做菜味道很棒，我就用杨梅酒代替了料酒。

做法：

1、鸡脚剪去指甲，冲洗干净，和花生一起放入沸水中汆烫（图2）。

2、倒出沥干水（图3）。

3、炒锅油热后爆香姜片和葱段，加入鸡脚和花生爆炒（图4）。

4、把鸡脚炒至金黄色（图5）。

5、加入清水，把准备好的杨梅酒（图6）和蚝油（图7）一起加入，拌匀（图8），盖上盖子焖。

6、当汤汁将收干时，加入少许糖和盐，翻炒至汤汁尽干，即可上碟。

康妮小TIPS：

1、把鸡脚放入沸水中汆烫，是为了去除鸡脚的异味。

2、鸡脚先爆炒再焖是为了味道更佳。

3、蚝油本身就是一种调味料，而且味道鲜美，不宜再加其他的香料一起焖，会失去蚝油本身的味道。

4、加花生是为了让这道【蚝油凤爪】既有动物胶原蛋白也有植物胶原蛋白，更具美容效力！

5、加青菜围边是为了拍照好看一点点，如果当下酒菜的话，就把围边的蔬菜忽略了吧！

（责编：方毅 美食达人：康妮）

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