紫皮蔬菜中的花青素除了具备很强的抗氧化、预防高血压、减缓肝功效障碍等作用之外，其改良视力、预防眼部疲惫等功效也被很多人所认同。小编建议每周来盘紫皮蔬菜可帮助筑起健康保卫防线。
一、紫薯让肌肤保持水润亮泽
紫薯含有丰富的胡萝卜素β、维生素B1，维生素C、钙质、镁元素等营养物质。特别是它含有强效抗氧化作用的花青素，可以预防皱纹，防止眼睛疲劳！
紫薯银耳汤
【原料】
银耳、紫薯、冰糖
【做法】
1、将银耳泡发，去蒂洗净后撕成小朵备用。
2、把紫薯削皮洗净，切成小块。
3、锅里放清水，放银耳煮沸后转小火，煮一个小时。
4、加入紫薯和冰糖再煮30分钟至紫薯熟透汤汁粘稠即可。
二、紫苏让你的身体一直保持年轻苗条
具有抗氧化的作用，在胡萝卜素β、各种维生素和铁元素等的配合下让身体一直年轻！
紫苏醛具有促进消化和清肠作用外，还有强力的杀菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能预防食物中毒。
禁忌人群：气虚、阴虚及温病患者慎服。
紫苏拌黄瓜
【原料】
紫苏、黄瓜
【做法】
1、黄瓜和紫苏叶洗干净沥干水分。
2、黄瓜用刀拍烂，切块和紫苏叶一起装盘。
3、放入蒜泥，醋，辣椒油，盐，鸡精等搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒油。
三、紫甘蓝让你的眼睛远离倦态
紫甘蓝中的紫色色素就是花青素，它可以预防眼睛疲劳，同时也被公认为具有抗过敏的作用。身体容易过敏的人，可以多吃点紫甘蓝，对身体很有好处。
禁忌人群：皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
醋溜紫甘蓝
【原料】紫甘蓝、圆白菜
【做法】
1、紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟
2、月桂叶丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁
3、混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用
四、菊苣让肌肤保持年轻光滑
含有花青素，具有很强的抗衰老作用。钾元素的含量也很丰富，可以把体内多余的盐分排出体外，加热会让菊苣的苦味增强，同时花青素也会丧失，所有生吃更健康。
羊奶酪拌菊苣
【原料】菊苣、血橙子、羊奶酪
【做法】
1、菊苣洗净控干水分。
2、血橙子去皮切片，草莓切对半（也可以换成其他应季水果）。
3、取一些羊奶酪可以用手掰碎。
4、拌一碗油醋汁：小碗里放上百里香碎和罗勒叶碎，倒入橄榄油让香料的香味释出，倒入意大利红酒醋、加少许盐、胡椒。
5、羊奶酪撒在蔬菜水果上即可
五、茄子把毒素排干净
茄子约94%是水分，但是它却含有丰富的维生素和矿物质。茄子含有丰富的植物纤维，可以改善便秘问题，防止身体发胖。钾元素的含量也很丰富，能防止身体浮肿和皮肤老化。
禁忌人群：茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。
土豆烧茄子
【原料】茄子、五花肉、土豆
【做法】
1、茄子洗净，掰成小块铺在最底层。五花肉切片，用肉酱腌一会入味备用
2、土豆去皮切块，放在上面
3、土豆涂满烤肉酱
4、最后把肉片铺在最上面，加一碗骨汤（没有就用水），盖好锅盖，中火烧到锅边冒起后，转文火烧30分钟
