台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。
一、三杯北极虾
材料：北极虾250克、罗勒10克、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽20克、香油20克、泡红椒2个、江米酒20克、白糖3克、白胡椒1克
做法：
1、北极虾自然退冰，罗勒叶子洗净备用；
2、锅内放入芝麻香油；
3、油温约5成热，放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底；
4、放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟，加入白胡椒粉，烹入米酒继续翻炒；
5、淋入生抽，放适量的糖翻炒均匀；
6、放入少许的清水，让调料很好的融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶即可装盘。
二、台式卤肉饭
材料：米饭3小碗、香菇7朵、五花肉150克、鸡蛋3个、油菜（小）1小把、酱油1小勺、冰糖1小把、姜1块、料酒1小勺、五香粉1小勺、植物油1汤勺
做法：
1、香菇泡发后切丁备用；五花肉洗净焯水，切丁备用；起油锅，加入姜片和五花肉丁翻炒；
2、加入炸好的葱酥和香菇，再加入热水至没过肉丁；
3、加入五香粉；加入冰糖、酱油和料酒，加盖小火炖1个小时，然后开盖大火收汁；
4、炖的时候准备煮鸡蛋，剥去外壳备用；等到汤汁收浓之后再把蛋放进去滚一滚，上色之后取出；
5、然后再把卤肉的汤汁收得很浓，鸡蛋对半切开，青菜焯水后装盘，浇上卤肉即可。
三、台湾麻油鸡
材料：鸡1只、干香菇15朵、姜5克、麻油3大勺、精盐5克、江米酒2勺
做法：
1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状；
2、将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中（泡的水不要倒掉），锅中倒入3大勺黑麻油；
3、爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效；
4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束；
5、炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以；
6、淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉；
7、炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。
