时下，正是小龙虾风靡餐饮行业的时节。每年5月~8月是小龙虾最肥美的季节，此时的小龙虾怎样烹调都好吃。然而，食用小龙虾，如何才安全又放心呢？
食用之前，挑选最为重要，如何挑选好的小龙虾呢？
1、要学会鉴别死虾
买小龙虾最怕遇到死虾。因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。
2、龙虾一定要清洗干净
小龙虾在买来后，最好放在清水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。同时，隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2~3次即可。
3、看虾钳是否很容易脱落
经过洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。小龙虾是否用洗虾粉洗过仅靠吃是无法品尝出的，只有通过仔细观察。
被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。
4、烧龙虾一定要煮熟煮透
小龙虾蒸煮时间必须要达到30~40分钟，才能杀死寄生虫。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾，在食用后就有可能感染寄生虫病。
挑选完小龙虾，下面小编就教3款美味龙虾的做法~
一、红烧虾球
材料：小龙虾适量、洋葱适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量
做法：
1、小龙虾去掉虾头、除去虾线，用刷子刷干净。
2、大蒜、洋葱、干红椒、生姜洗净切好。
3、热锅冷油，放干红椒、生姜、大蒜炒出香味。
4、倒入虾球，炒一分钟。
5、放入洋葱炒出香味。
6、放老抽和生抽调色，倒入适量清水烧开，盖上盖子烧3-5分钟。
7、最后大火收汁，放盐和胡椒粉调味即可出锅食用。
二、麻辣小龙虾
材料：小龙虾2斤、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽适量、老抽少许、盐少许、糖少许、白酒少许
做法：
1、将小龙虾全身上下刷干净，抽去泥肠，剪去须，泡在清水中待用
2、葱、姜、蒜切末，干红辣椒切丝备用。
3、将一小碗色拉油倒入炒锅，用小火将干红辣椒丝和花椒爆香，再将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅内，炒出香味后加入白糖和盐。
4、改大火，倒入控水后的小龙虾，由于虾猛一受热，会纷纷向外爬，所以此时要左手持锅盖，右手持锅铲“控制局面”。
5、锅内倒入适量料酒和酱油，将小龙虾煸炒10分钟后改中小火，并放入白胡椒粉、香叶、八角、桂皮，淋入200毫升清水，然后盖上锅盖用中火焖8分钟。
6、加入适量盐和鸡精调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
三、啤酒小龙虾
材料：小龙虾、尖椒、泡椒、姜、蒜、啤酒（1瓶）、盐
做法：
1、将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗， 用牙刷清洁虾身去除污垢， 剪去虾须， 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净。
2、蒜和姜拍碎， 尖椒和泡椒切段。
3、炒锅烧热放油， 放蒜， 姜，泡椒炒香， 放入小龙虾翻炒至虾身变红。
4、倒进一瓶啤酒（我用的三得利特爽），上盖小火煮15分钟左右，放入尖椒，适量盐翻炒，中火收浓汤汁即可。
虽然小龙虾很美味，但是要注意个别人群不能吃或要少吃！
1、皮肤过敏 部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用。
2、急性肠胃炎 吃不干净或未煮透的小龙虾很容易得急性肠胃炎。
3、小龙虾切忌生吃，严重的可导致肺吸虫病。
4、痛风 因为小龙虾嘌呤的含量很高，如果吃小龙虾同时大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，易引起痛风发。
