苏菜由淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味,在国内外享有盛誉。特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
一、青团子
材料:糯米粉200克、粘米粉60克、豆沙135克、色拉油15克
做法:
1、麦草去掉硬梗,留叶片,冲洗干净;锅内放适量的水煮开,放入麦草用开水焯烫一下
2、捞出后过凉水;用剪刀将焯烫后的麦草切碎,放入料理杯内,加入适量水搅打成泥
3、把打好的泥放入漏勺或纱布中,过滤出渣,留取青汁
4、粘米粉及糯米粉混合后放入盆中
5、青汁加热后倒入粉中,和成团
6、倒入色拉油继续揉,揉至面团光滑
7、揉好后的面团,分割成50克每份的剂子,豆沙分成15克每份,分别滚圆
8、取一个小剂子,稍按扁,放入豆沙馅;用右手的虎口慢慢向上收口;收口向下揉成一个圆;笼屉内垫上蒸笼纸,放上包好的团子,大火蒸10分钟即可
二、无锡酱排骨
材料:猪小排1盘、姜1小块、八角1个、桂皮1块、料酒1勺、生抽1.5勺、番茄酱3勺、大葱半棵、白芝麻1把、茴香籽1小勺、红糖3勺、植物油适量
做法:
1、排骨冷水下锅,加姜、葱,洗去血水,水开后过5分钟洗净排骨;热锅倒少许油炒姜丝、八角
2、将排骨煎至两面金黄,然后加温水没过排骨;将酱料调汁放入
3、加入大料,大火煮开后转小火炖30—40分钟,然后大火收汁即可;收完汁撒上白芝麻即可
三、腌笃鲜
材料:春笋500克、咸肉150克、五花肉250克、豆腐皮200克、姜4片、小葱2棵、高汤1升、黄酒3大勺
做法:
1、去皮的春笋,焯水备用
2、五花肉切大块,放入凉水中一起煮开
3、五花肉焯水去血沫后捞出
4、提前准备一锅高汤,高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着,或者单独熬制
5、咸肉也切成厚片,将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中
6、春笋切大块放入汤中,同时放入姜片
7、倒入绍兴黄酒和姜片,中小火炖煮半小时
8、豆皮系扣后比较耐煮,将豆皮结放入汤中,小火炖煮1小时
9、放入小葱,尝尝味道,如果味淡的话可以放点盐就可以享用了