说说今天的菜是红薯凉粉，天气一热，人们总想吃凉的东西，凉皮﹑凉面﹑凉粉备受欢迎，我家孩子早就馋了，因为前一阵高考，一直没让她吃凉的东西。这不高考完了，放心的吃吧。外面的凉粉总让人吃的不放心，那就自己动手在家做吧，既健康又放心，还无添加剂。零厨艺也可百分百成功，夏季学会了，受益一整夏天呢，想吃了自己做来吃就可以了，既简单又方便。
做红薯凉粉需要把握4个关键点：
1、选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎。
2、选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，一般淀粉和水的比例是1：4。
3、所选用的锅，锅底要厚一些，以免糊锅。
4、熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中，中火开始熬制，熬的时候，从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌，直到淀粉糊变成粘稠的透明状，关火即可。
原料：红薯淀粉 黄瓜 水萝卜 生抽醋盐 味精 香油 芥末
做法：
1、红薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀开疙瘩。
2、把红薯淀粉放在一个大碗中，倒入少量的水，将红薯淀粉全部溶解，即可。
3、将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。
4、用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1：4。锅要用锅底比较厚的，以免糊锅。
5、把过滤完的淀粉糊倒入锅内。
6、开中火，用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉，从一开火，就要不停地搅拌，防止糊锅。
7、搅拌至透明粘稠的状态就可以了
8、倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。
9、成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。
10、切成均匀的条状。
11、黄瓜、水萝卜洗净，都切成丝。
12、把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中，调成调味汁。
13、把凉粉放入碗中，码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末，最后倒入调味汁，拌匀即可。
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