川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
一、麻辣怪味鸡
材料：鸡1只、食盐1小勺、酱油1小勺、味精少许、蒜5瓣、香醋1小勺、香油数滴、小葱2棵、辣椒粉1勺、白砂糖1小勺、植物油适量
做法：
1、先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里先焯一下水
2、然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片，煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性
3、辣椒粉用热油淋成辣椒油
4、锅里煮鸡的时候，开始处理调料，葱切成葱花，姜、蒜切成末
5、经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块，依次加入姜蒜
6、辣椒油，藤椒粉
7、盐、味精、香醋、酱油
8、香葱，搅拌均匀后装盘就完成了
二、酒鬼花生
材料：花生1盘、食盐1小勺、花椒1小把、干辣椒1把、白糖1小勺、植物油适量
做法：
1、花生洗净用清水浸泡半天，然后去掉红衣，放冰箱里冷藏一个晚上
2、干辣椒切段去掉里面的籽，冷藏了一晚的花生用冷锅冷油慢慢的炸，待炸掉里面的水份后捞出
3、然后把油烧热，再放入花生，热油翻炸片刻捞出
4、锅里留少许油，把干辣椒与花椒放入炒出香味，倒入炸好的花生翻滚，放白糖与盐调味装盘
三、重庆豆花
材料：黄豆1碗、内脂粉1大勺、牛肉1块、碎米芽菜1大勺、姜1块、蒜2瓣、小葱2棵、豆豉1小勺、辣椒油1勺
做法：
1、黄豆提前一晚泡上，用豆浆机打出豆浆，这样可以减少加热环节，打出的浆一定要过滤掉豆渣
2、把内脂用水稀释后倒进豆浆里然后静置二十分钟到半个小时左右，期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆
3、姜、葱、蒜切末，豆豉切成小丁，牛肉剁成泥
4、锅里倒油烧热的，放入牛肉泥炒变色后，加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出与油辣椒放在一起
5、把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料
6、半个小时后，豆花基本成型做好了。表面上有一层薄薄的水倒去，用勺把豆花舀进碗里，淋上做好的调料就可以了
