淡菜味道鲜美，营养价值高，蛋白质含量高达59.1%，并含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7.6%，且大多数是不饱和脂肪酸，还富含钙、磷、铁、锌和维生素B2、烟酸等，它对促进新陈代谢、降低胆固醇，保证大脑和身体的健康发育有积极的作用，被称为“海中鸡蛋”。近年发现它还可用于高血压、动脉硬化的辅助治疗。与芹菜合为汤，可作高血压、眩晕、耳鸣、动脉硬化、冠心病患者的辅助食疗汤饮。

材料：淡菜30克、芹菜100克、生姜3片。

烹制：淡菜浸泡、洗净；芹菜洗净，切段。在镬或锅中加入清水1000毫升（约4碗量）和姜，武火滚沸，下淡菜，滚沸后改文火滚15~20分钟，下芹菜煮至刚熟，下盐、油便可。为1~2人量。

（责编：吴燕 ）

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