带饭一族并不少见，外面餐馆的快餐存在着卫生、营养等问题，自己带饭省钱的同时还可以保证食物的质量，这是很多上班族带饭的一个主要原因。带饭一族大多数都是前一天晚上将饭菜做好，放入饭盒里，存入冰箱中保存，第二天中午的时候微波炉叮热之后食用。但会近期不时的传出“吃隔夜饭患胃癌风险高出3.5倍”的说法，因此隔夜饭在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌的作用。另外，胃粘膜受损有可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎甚至胃癌。
带饭如何带得健康呢？如何降低这些附加的风险？健康便当五大准则。
1、最好是早上现煮的饭菜，因为剩饭的保存时间最好不好超过5~6个小时，这样可以大大的降低食物中的细菌滋生数量。另外，食用之前一定要彻底的加热才能食用，细菌在100度高温下持续一定的时间才能被杀死。
2、带的饭菜中最好不要有海鲜、绿叶菜、凉菜等，这类食物隔夜之后营养价值低，容易变质。蔬菜中含有硝酸盐，含量从高到底依次为叶柄、叶片、茎、花、薯块、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类的蔬菜硝酸盐含量较低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜则含有相对较高的硝酸盐，容易变质。隔夜饭菜受到污染之后细菌会大量的繁殖，引发胃肠炎，甚至是食物中毒。
3、饭菜最好分开装，不要一起放在同一个饭盒里，这样可以避免食物之间互相滋生细菌。饭盒以玻璃材质的为佳，塑料在加热的过程会释放一定的物质，这种物质可能含有致癌物。
4、另外蔬菜类食物，烹调的时候煮至6~7成熟即可，重新加热的时候就不会过老了，也能够进一步的防止加热破坏其营养成分。
5、隔夜饭最好少吃，但是并不是不能吃，只要严格注意以上的几点就可以大大的降低食物的伤害。食物在0~4摄氏度环境下，保存时间不超过20小时，变质的可能性就较小，食用这样的便当导致胃病的可能性也是非常低的。
