一提到湘菜，很多人想到的就是“辣”，但湘菜的辣与其他菜肴的辣又不同，有着自己独特之处，现在小编推荐3款经典的湘菜，快来试一下吧。

湖南腊肉干煸苦瓜

材料：苦瓜适量，辣椒适量，腊肉适量，盐适量，油适量。

做法：

1、把全部材料切片。

2、先炒肉，起窝。

3、然后爆香辣椒。

4、再炒苦瓜，记得放点糖没那么苦，放点酒，颜色翠绿些。

5、最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。

湖南小炒肉

材料：五花肉，尖椒，蒜片。

做法：

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

麻香酥鸭

材料：火腿10克、芝麻50克、香菜100克、鸡蛋1个、鸡蛋白3个、小麦面粉50克、肥膘肉50克、葱少许、姜少许、花椒20粒、香油少许、淀粉少许、花椒粉1克、白糖适量。

做法：

1、将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。

3、将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。

（责编：吴燕 ）