杏仁豆腐是京城著名的甜品之一，豆腐色泽洁白，口感细腻Q滑，甘甜醇厚。有润肠、养肺、止咳的功效。夏天把杏仁豆腐放入冰箱冰镇着，吃的时候取出来兑入冰镇过的桂花糖汁。那瞬间，冰凉的感觉沁人心脾。传统的做法用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。现在就介绍其做法，快来学一下吧。

（图：网友kiki美食提供）

制作材料：牛奶250ml，琼脂条4-5克，矿泉水250ml，白砂糖20克，杏仁粉25克，糖桂花适量；

制作方法：

1、准备好所有材料，琼脂条剪小块，用温水浸泡30分钟左右，让其泡软，用漏勺沥干水份备用；

2、把杏仁粉，砂糖，牛奶，和矿泉水全部倒入锅中搅拌均匀，中小火煮开；

3、转最小火， 倒入泡好的琼脂条，用勺子快速的搅拌，让琼脂充分溶解；

4、 把杏仁浆趁热过筛倒入模具中冷却后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时，取出切块；

5、 冰箱里取出杏仁豆腐划成块，倒入适量的冰冻的冰糖水，淋上适量的糖桂花便可上享用！

（图：网友kiki美食提供）

小贴士：

1、琼脂条网上有售，一包100克十几块钱；

2、琼脂条也可用吉利丁粉代替，文中的方子换成吉利丁粉大概需要15克左右；

3、没有杏仁粉可以买杏仁露代替，记得减掉方子中的矿泉水（不需要）；4、所谓冰糖水，就是冰糖加少量水煮开，放如冰箱冷藏即可，喜欢冰冻十足的你，也可以用凉开水兑糖桂花提前放入冰箱冷藏。

（责编：吴燕 美食达人：kiki美食）

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