川菜以其辣味在八大菜系中独成一派，今天小编就介绍3款经典美味川菜，快来试试吧。
干煸辣子鸡
材料：鸡腿350克，豆角（无丝豆）约200克，香辣酱
做法：
1、鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、老干妈辣椒酱
2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块。
3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出。
4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出。
5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘。
6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活。
辣鱼片
材料：鱼（我用的是鳕鱼片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。
做法：
1、首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。
2、把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。
3、起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水，水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。
4、再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也一定要够量，我的
鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水煮鱼的灵魂味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。
笋菇兔丁
材料：细笋、兔肉、茶树菇80克、尖椒3个、冬菜30克、小米椒3个、食盐1.5勺、酱油0.5勺、鸡精1勺、姜2片、蒜3瓣、花椒0.5勺、老抽1勺、淀粉0.5勺、黄酒0.5勺、五香粉1勺、大葱1段、菜籽油500克、水适量。
做法：
1、将笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁。
2。生姜大蒜切末，青红辣椒切小段。
3、兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、1茶匙盐搅拌均匀腌10分钟。
4。取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀。
5、锅内烧菜籽油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油。
6。再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油。
7、另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香。
8、放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放1/2茶匙盐炒均匀。
9、放入冬菜炒匀。
10、放入兔丁和辣椒。
11、炒均匀出香味。
12、调入鸡精炒匀，关火。
小贴士：
1、没有菜油，可用其他，炒笋丁时放盐一定要谨慎；
2、买不到冬菜，可买宜宾碎米芽菜，但记得先炒，而且少放盐，它很咸。
