冬菜是以大白菜等加工而成的腌制品，因加工腌制在冬季，所以叫“冬菜”，其具有清香鲜美的味道，是解腻、增鲜、佐餐的佳品。

冬菜主要有川冬菜、津冬菜、京冬菜等。而在广东最有名的是潮州冬菜，它的特点是干爽、鲜脆、惹味、可口。以它滚潮州肉丸，再加入少许鲜爽的芹菜，为暮春时开胃、醒脾、益气的家庭靓汤，且男女老少皆宜。

材料：潮州冬菜2汤匙、葱花1汤匙、芹菜1～2棵、肉丸300克、姜少许。

烹制：在锅里加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下肉丸滚至刚熟，下冬菜、芹菜，稍后下葱花、麻油、胡椒粉、盐便可。为3~4人量。

（责编：吴燕 ）

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