最近，有研究表明，素食者与吃肉或吃鱼的人群相比，罹患癌症的概率很低。与同龄同性别的人群相比，各类癌症发生的比例显著减少。素质者不抽烟，不酗酒，很少肥胖，故可以活的更久。
研究表明，基本素食有利于健康长寿。素食者患癌的概率可比普通人低25%，而高脂肪营养的人患癌的可能性则比常人高出一倍，因为脂肪促使胆酸分泌增加爱，容易导致肠癌。素食者从蔬菜和水果中吸收维生素较多，这也是他们很少患癌的一个原因。
素食者与一般人的区别主要在于饮食。不良饮食是主要的致癌因素，为35%～60%，其他因素中，抽烟占30%，水和空气污染占1%～5%，酒精占3%，辐射3%，各类药物2%。
那么，生活中可以防癌的素食有哪些呢？
茭白、芹菜等：大肠癌
茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天要吃一斤。
番茄：前列腺癌、乳腺癌
番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。
癌症预防饮食红薯：结肠癌乳腺癌
红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
防癌的饮食胡萝卜、南瓜等蔬菜：肺癌
胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，具有较强的抗癌功效。
香菇：强力抑制癌细胞
近年发现，香菇中含1.3-β-葡萄糖苷酶，对癌症有治疗作用，能明显增强机体抑制肿瘤生长的能力。因此，香菇在国际上被誉为防治癌症的“核武器”。另外，香菇的维他命B12含量更是冠绝天下，超过了所有肉类，也打破了素食者会缺乏VB12这个流行多年的假说。
常人每天应摄入500—1000克各类蔬菜
作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入500—1000克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。对于癌症病人，在积极配合医生治疗的同时，应根据自身情况，适当多食用相应的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的辅助治疗作用。