笋一年四季都有，但以冬笋和春笋为最佳，老家人说未出土的叫冬笋，出土的就是春笋了，由此看来冬笋和春笋的区分就是在得见天日的一刹那。笋的营养价值很高，有很多养生功效，对身体极好，现在就介绍一款笋的美味——鲜笋焖五花肉给大家。

材料：如图所示

制作过程：

1、笋剥洗干净，对半剖开，入锅中清水煮半小时，捞出后泡冷水中备用。五花肉（我喜欢用带点肥的梅头肉，比较滑嫩）洗净切块，直接放入锅中干炒至出油。

2、如果出油过多，可以盛出部分不要，肉拨到一边，直接放入葱白、姜片爆香后，和肉炒匀，依次烹入料酒和生抽，翻炒均匀后，加开水、冰糖，煮开后移入沙煲，放入笋块，再次煮开后小火慢煲1.5小时。

贴士：

1、鲜笋含有较多草酸，必须先用水煮，除去涩味，多余的笋煮后可以放清水中保鲜。

2、做这道红烧肉个人觉得不适合放其他香料，以最大限度地保留原滋原味的肉香和笋香。

3、笋耐煮，久煮依然很脆，而且越煮越入味，因此和肉一起入煲比较合适。

（责编：吴燕 ）

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