肝癌致病因素有很多，病毒性肝炎是其中重要的一种，其次，如饮用污染水、长期接触化学有毒物质等等痘可能引起肝癌的发生，然而这些因素与黄曲霉素比起来可谓是小巫见大巫。
蒙牛纯牛奶含黄曲霉素或诱发肝癌
国家质检总局近日公布了对全国液体乳产品的抽检结果，蒙牛乳业被检出强致癌物黄曲霉毒素M1超标。专家表示，黄曲霉毒素是致癌物质，或诱发肝癌问题。牛奶食品安全问题再次引发争论。
质检总局的公告显示，蒙牛乳业有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140％（标准值：≤0.5μg／kg，实测值：1.2μg／kg）。
据了解，本次抽查对液体乳产品的铅、无机砷、总汞、铬、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺等18个项目进行了检验。抽查发现有2种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准，除了蒙牛眉山工厂2011年10月18日生产的250ml纯牛奶以外，还有福建长富乳品有限公司生产的生产日期为2011年10月8日的250ml长富纯牛奶（精品奶）（标准值：≤0.5μg／kg，实测值：0.9μg／kg）。
黄曲霉素的危害
黄曲霉素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。它主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。
专家指出黄曲霉素被人体吸收后会在肝脏代谢但是黄曲霉素的毒性会杀死大量的肝细胞导致肝损害，肝脏损害到了一定程度就会发展为肝硬化继而形成肝癌。
黄曲霉素是如何致癌的呢？
据科学家研究发现黄曲霉毒素能产生一种叫黄曲霉素B1的产物，当黄曲霉毒素B1进入机体后会形成形成黄曲霉素B1一N-7一鸟嘌呤加合物，另外，形成黄曲霉毒素B1一赖氨酸加合物残留于血液中，这两种加合物是黄曲霉毒素的主要标记物。进一步研究认为，黄曲霉毒素所形成的加合物中，黄曲霉素B1一N－7一鸟嘌呤加合物有很强的生物学效应，可形成在化学、生物学上更为稳定的黄曲霉毒素B1甲酰胺加合物，且在体内持续时间较长。黄曲霉素B1一N－7一鸟嘌呤加合物、黄曲霉毒素B1甲酰胺加合物可能是黄曲霉毒素B1在体内发挥毒性作用的主要形式。另外一项研究检测20例肝癌患者和86名健康人的血清黄曲霉素B1一白蛋白加合物，结果，65％的肝癌患者为阳性，健康人37％为阳性，差异显著，证明其在致癌方面有重要作用。
黄曲霉素诱发肝癌的过程有以下几个时期：
1、肝细胞出现水样变性。
2、出现增生性嗜碱细胞，此性状可以单独存在，也可与水样变性并存。
3、有实质性细胞的结节再生。
4、出现转变细胞。
5、形成肝细胞癌。
黄曲霉素的生化作用主要表现在抑制RHN的聚合酶，使核糖体和核的RHN合成受阻；抑制DNA前体，改变DNA的模板性质，干扰DNA的转录；抑制蛋白质的合成作用。发生霉变的食物很容易被黄曲素污染，所以大家一定要注意不要食用被黄曲霉素污染过的食物。
因此，预防肝癌一定要远离这些损害肝脏的食物，尤其是含有黄曲霉素的食物。此外，养成良好的生活习惯，定时检查也是预防肝癌的重要举措。
更多肝癌的文章推荐：