面线最早是源自泉州一带的 “面线糊”小吃，据说至今有200多年历史。此物洁白、细如雨丝、精致小巧，可加入丰富食材做主食，也可做为点心小吃。不同于普通面条耐久煮的特点，面线入锅易熟，讲究糊而不烂，糊而不乱的技巧。

虽然是纯高筋面粉制成的手工面线，但在口感上丝毫不输给面条，不仅好吸收，还丝丝顺滑。倘若用淡菜、虾或干贝熬煮高汤再下肉、肝、腰、猪血等物，更是能登上酒宴待客的名点。每年我们家人在厦门的聚餐，就会在老牌的酒楼点一份正宗的厦门口味面线糊糊，看似不起眼的一锅，却极其受家人和孩子喜爱，年长到百岁老人，幼童如刚长牙的婴孩都爱不释口，缺少了面线糊的开场白，就不算完美的一次聚餐。

食材及做法

主要食材：青蚵100克，卤大肠50克，细面线两把，高汤块，蒜瓣3颗，红葱头适量， 香菜一把。

调料：生抽一勺，乌醋一勺，胡椒粉适量，地瓜粉一勺。

详细做法：

1、先将蚵仔泡盐水10分钟，轻轻漂洗干净，洒入一些地瓜粉用手抓匀。香菜，蒜瓣准备好。

2、锅中放入适量油，将油葱酥，蒜头爆香，接着放入水，高汤块煮滚。因为现在不能买家禽类，鸡汤就用高汤块或者牛肉汤代替。

3、接着加入面线，用筷子挑散后，放入卤好的大肠头。

4、面线易熟，稍微煮滚后就可以放入蚵仔。

5、最后加太**勾芡，倒入生抽，乌醋，胡椒粉，洒上香菜即成。

温馨小贴士

1、家庭制作小份量的面线可以使用高汤块，也可以用柴鱼片，金钩虾煮滚后取清汤煮面线。

2、蚵仔洗后用地瓜粉裹一层再放入面线会更加滑嫩。

3、面线入锅煮开1-2分钟就熟了，因此食材要先准备并切好，最后放入的食材煮滚后即可放入调料马上捞出，不然会影响面线的口感。

4、给孩子做夜宵时，面线细软好消化不会对胃肠造成负担，如果没有海蛎，放墨鱼，贡丸，

鱼片也非常鲜美入味。如果是做早餐，依照闽南人的习惯，面线中除了墨鱼，海蛎，还会加入 一个水煮蛋，用地瓜粉生抽将肉片腌制入味再放入面线中煮，最后伴上葱油，加上几颗青 菜，该是多美味营养又富有爱心的一顿早餐啊。

（责编：吴燕 ）

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