粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

　　豉椒蒸排骨

　　原料：猪小排磅半切小块，豆豉一小匙，大蒜，红辣椒，葱花少许，太白粉匙半，米酒一匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙

　　做法：

　　1、小排骨洗净后，放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉，蒜茸，盐，糖与味精调味。

　　2、加米酒再用手拌勺再下生粉抓均，最后放进葱花，辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。

　　3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。

　　粤式猪肉虾饺

　　原料：猪肉末110克，切碎的水芥30克，罐装菱角半罐(220克装)，葱2棵，切碎，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙半，蒜1头，酱油1茶匙，白胡椒粉1撮，盐1撮，馄饨皮40张，鲜虾450克

　　做法：

　　1、用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。

　　2、在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅，放一个虾在馅上，将馄饨皮边缘略微沾湿，将馅对折包起来并用手指按紧，形成一个严实的半圆，要确保别把空气包在里面。

　　3、开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟，煎到一半时翻一面。或者，将它们放在烧开的水里煮10分钟，沥干后放在鸡汤里吃。

　　双豆焖凤爪

　　材料：鸡爪，黄豆、鹰嘴豆，冰糖，红烧酱油

　　做法：

　　1、鸡爪要焯水冲洗去异味。

　　2、黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。

　　3、两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪，才能焖出独特的香味。

　　4、冰糖和红烧酱油不但能增香，也能让菜肴的色泽更诱人。

（责编：吴燕 ）