中医认为南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功，适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。《本草纲目》言其“补中益气”。南瓜含瓜氨酸，精氨酸，麦门冬素及维生素A、B、C、E，果胶，纤维素等，营养丰富。
南瓜佐餐，可降糖
专家指出，南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降，因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉。糖尿病患者，常取南瓜佐餐，不仅可以果腹，而且还可以降糖降脂，可谓一举数得。
值得提醒的是，食用南瓜只能是一项辅助保健措施，虽然有的南瓜吃起来较甜，但其中含有93％的水分。因此适量食用对糖尿病患者是有利的。食用时可将其热量计算人每日膳食热量中去。一般来说350克的生南瓜产生的热量约为90千卡，约等于25克主食产生的热量，可根据血糖情况和健康状况合理食用。
木糖醇南瓜烙饼DIY
原料：面粉400克，酵母4克，牛奶265克
南瓜馅儿：南瓜泥300克，蜜福堂木糖醇35克，油20克
做法：
1、制作南瓜馅儿：锅烧温热，先放入南瓜泥，中小火将其中的大部分水分炒散，倒入木糖醇，继续炒至南瓜泥收紧，最后倒入油，炒至南瓜泥可以抱团脱离锅底，关火放凉;
2、 酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑柔软的面团，发酵至两倍大。
3、取出发好的面团，用擀面杖擀开成长方形，厚度7mm左右;
4、均匀抹上南瓜馅儿(留出一点边缘不抹)，顺长边卷起，收口捏紧，均切四等份，取一份儿，用虎口分别轻轻将两端捏合，然后竖起，用手掌压扁;
5、全部做好后，松弛5分钟，再用擀面杖均匀擀至厚度1.5cm左右，覆盖松弛20分钟;
6、平底锅烧热，锅底刷(或抹)匀适量油，将生坯放入，约半分钟后将上表面刷点油，翻面，盖上锅盖，小火烙至两面金黄(中途需翻几次，使受热均匀)。