夜香花是珠三角一带民间种于庭前屋后或天台的攀援植物，其钟形的淡黄小花，于春末初夏的夜间开放，因含有香脂，对人的神经系统有兴奋作用。笋壳鱼亦是珠三角沿海河涌的一种小型河鲜，有黄麻色和黑麻色两种，以黑麻色者为佳，肉厚而滑，骨丝少，味鲜美。以夜香花滚笋壳鱼，鲜香清甜，有养阴助阳益气之功，且不燥不寒，为男女老少皆宜的家庭靓滚汤。

材料：夜香花约40朵、笋壳鱼1条、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：撕去夜香花近蒂的绿色花萼，洗净；笋壳鱼洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉切丝。在镬中加清水1250毫升（约5碗量），武火滚佛后，下鱼、肉丝，至刚熟撒入夜香花，下盐便可。为3~4人用。

（责编：吴燕 ）

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