夜香花是珠三角一带民间种于庭前屋后或天台的攀援植物,其钟形的淡黄小花,于春末初夏的夜间开放,因含有香脂,对人的神经系统有兴奋作用。笋壳鱼亦是珠三角沿海河涌的一种小型河鲜,有黄麻色和黑麻色两种,以黑麻色者为佳,肉厚而滑,骨丝少,味鲜美。以夜香花滚笋壳鱼,鲜香清甜,有养阴助阳益气之功,且不燥不寒,为男女老少皆宜的家庭靓滚汤。
材料:夜香花约40朵、笋壳鱼1条、猪瘦肉50克、生姜3片。
烹制:撕去夜香花近蒂的绿色花萼,洗净;笋壳鱼洗净,煎至微黄,溅入少许清水;猪瘦肉切丝。在镬中加清水1250毫升(约5碗量),武火滚佛后,下鱼、肉丝,至刚熟撒入夜香花,下盐便可。为3~4人用。
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