荞菜叶与茎兼有葱、韭、蒜之辛辣气味，但稍淡，在清明时节格外肥美脆嫩，有“清明菜”之谓。而粤人说的“羊三星”，则为羊心、羊腰、羊肝等，切为粒块，形似“星”状，所以称为“羊三星”。荞菜配韭菜滚羊三星，再加入少许的辣椒、胡椒粉，气味鲜美可口，有醒脾开胃、益气暖胃之功，为暮春时的家庭靓汤。如加入少许酸萝卜粒，此汤就更加惹味开胃了。

材料：荞菜、韭菜各50~80克，羊心、羊腰、羊肝各约100克，姜丝适量，辣椒丝少许。

烹制：各物分别洗净。菜切段；羊三星切小块，用生粉、盐揉擦去膻味，亦可“氽水”。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜滚沸后，下羊三星至刚熟，下菜和椒丝、油、盐便可。为3~4人量。

（责编：吴燕 ）

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