美国的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌，能引起多种疾病，其实熟了煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是单面煎蛋。不仅蛋黄一面容易残留致病菌，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。人体一天摄入两枚鸡蛋是最合适的。过多食入或者烹饪方法不对，都能严重加重肝脏负担。这些说法决非危言耸听。鸡蛋应该怎样吃？
首先，生鸡蛋容易被致病菌污染。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染。
其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等。而鸡蛋一经煮熟、煎熟，上述两种有害物质就会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。
蛋白质不宜被烤焦，不仅是鸡蛋，而且肉食也不宜被煎焦，变焦的蛋白质含有苯丙比，这是致癌物质。
综上所述，鸡蛋最好是带壳煮，并且煮到蛋黄熟透。并且不宜多食。这样既能满足营养，又加重肝脏负担，而造成脂肪肝。
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