随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，脂肪肝患病率逐年增加。肝细胞会逐渐发生纤维化与坏死，最终导致肝硬变，从而危及健康和生命，因此，脂肪肝应及时预防与治疗。
引起脂肪肝的原因很多。最多见的是营养过剩所导致的脂质代谢紊乱所引起的脂肪肝，即“营养性脂肪肝”。另外，糖尿病、大量饮酒、病毒性肝炎、内分泌障碍等也会导致脂肪肝的发生。
防治脂肪肝，在日常饮食上要做到“扬五长”和“避四短”。
“扬五长”即
1、常吃高蛋白食物。原因是蛋白质不仅能提高血浆蛋白的含量，有保护肝细胞的作用，而且能使已经发生损伤的肝细胞恢复和再生。蛋白质每天摄取量高于100克，如瘦肉、豆制品、银鱼、干贝、虾米与虾皮等。
2、常吃富含维生素的食物。应经常补充富含维生素A、 B1、B2、c等食物。由于脂肪肝影响维生素的合成，容易造成维生素的缺乏，故应从食物中摄取。可经常吃些豆类、奶类、豆芽、花生、南瓜、西红柿、胡萝卜等。
3、常吃低热量膳食。应减少热量的摄入，使总热量控制在1500千卡左右。对于白糖、红糖、蜜枣、藕粉、糕点和粉条等含糖较多的食物，要特别注意加以限制。
4、常吃阻止肝脏脂肪升高的食物。例如黄豆、扁豆、芸豆、韭菜、茄子、丝瓜、苋菜、芥菜、墨斗鱼、甲鱼和蛤蜊肉等食物，具有阻止肝脏内脂肪量升高的作用。而枸杞的叶子，果实和根皮内均含有丰富的甜茶碱，能够清除肝脏内过多的脂肪储存，因而具有防治脂肪肝的作用。
5、常吃降血脂的食物。诸如燕麦、绿豆、海带、茄子、芦笋、核桃、枸杞、豆制品、黑木耳、山楂、苹果、葡萄、猕猴桃等食物，具有降血脂作用，可以促进磷脂的合成，协助肝脏内的脂肪转变。
“避四短”即：
1、少吃碳水化合物。不仅摄人食物脂肪能形成人体脂肪，而且碳水化合物、蛋白质在体内经过生化反应，也可转化为脂肪。尤其是营养过剩时，就会转变成脂肪贮存起来，故越胖的人就越容易形成营养性脂肪肝。
2、少吃高脂肪食物和高胆固醇食物。应少吃使身体脂肪增加的食物，不吃或少吃猪脑、猪肝、猪肾等高胆固醇食物，特别要限制猪油、羊油、肥猪肉与植物油等高脂肪类食物，每天摄取脂肪量每公斤体重应在0.5－0.8克即可。
3、少喝酒。肝脏是酒精中毒最明显的器官，据统计显示，每天饮80－120克白酒持续10年以上者，90％将会发生脂肪肝。
4、少吃盐。为防治脂肪肝，应当限制食盐摄取量，要求吃低盐饮食，每天摄取食盐量应在6克左右。
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