广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。
以下介绍十大正宗的广东老火汤做法，让你每天都能喝上健康的靓汤。
推荐一：阿胶红枣乌鸡汤
原料：阿胶、红枣、乌鸡、葱姜、党参、枸杞、盐
做法：
1.乌鸡切块，姜切片备用。
2.锅里水烧开，乌鸡块入锅汆烫捞出，放入到瓦罐中，加入党参、红枣、清水。
3.锅里加油，下入葱姜炒香，也加入到瓦罐中一起炖制1个半小时。
4.最后加入阿胶、枸杞用小火炖制10分钟。调入盐即可。
功效：养肝、益气、补血、滋阴。
推荐二：鸡骨草龙骨汤
材料：龙骨500克，鸡骨草50至100克，姜片，蜜枣两颗。
做法：龙骨，鸡骨草等材料洗干净，然后一起倒入煲内，加适量的水，少许盐， 煲1至2小时左右，即可享用。
功效：鸡骨草是一种清热利湿，健脾养胃的一种很好的药材。
推荐三：黄精枸杞牛尾汤
材料：带皮牛尾1条(约750克)，黄精20克、枸杞50克，覆盆子10克、芡实10克、龙眼肉10克，精盐7.5，姜30克
做法：
1.枸杞子分为两份，一份25克水煮取浓缩汁25克，另一份用清水洗净。
2.牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内氽一下，取出洗净，姜切片。
3.将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞25克放在瓦罐内，加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐，用武火烧滚后。
4.再加入枸杞浓缩汁25克，转用文火炖烂取下，拣出姜、葱，连瓦罐上桌食用。
功效：补肝肾，强筋骨。适宜于肾虚者，如男子阳痿、早泄，女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症。
推荐四：玉竹百合鹌鹑汤
材料：鹌鹑250克，玉竹100克，百合50克，瘦肉150克，姜片15克，
做法：锅内放油、下姜，放入所有原料炒香，加水炖1-2小时至熟，加盐、味精调味即可。
功效：可补中益气、润肺止咳、清利湿热。
推荐五：山药茯苓乳鸽汤
材料：乳鸽250克，山药150克，茯苓100克，姜片15克
做法：
1.山药用冷水煮熟待用。
2.锅内放油，放姜片煸香，下乳鸽炒香。
3.放水、茯苓煲一个小时左右，下山药煲至完全成熟即可。
功效：健脾、和胃、益气、祛湿。
推荐六：猪脚姜汤
材料：猪后腿一只、姜1000克、黑醋两瓶、鸡蛋七到八个、糖适量。
做法：
1.姜去皮切片，用刀稍微拍一下，然后在热炒锅里稍炒一下，烘干姜的水份后加入少许盐及生油用小火微翻炒即可起锅后备用。
2.鸡蛋煮熟剥壳后备用或洗干净外壳备用也可。
3.将猪脚洗净拔干净毛，剁成小块后与醋及姜一起放入褒汤的沙锅里煮开，醋需盖住猪脚及姜以上，放入小量的糖入味。煮开后改小火褒两到三小时即可食用，在褒的其间可以将剥好的鸡蛋放入沙锅里一起褒。
功效：此汤即为广东非常有名的猪脚姜汤做法，营养书上都极力推荐此汤，对刚坐月子的妇女为上佳补品，可去风、补血、补气、养颜、养身等都极有好处。
推荐七：胡椒猪肚鸡煲
材料：猪肚1个、鸡1只、鸡汤3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鲜笋200克、水发木耳150克、粉丝200克
做法：
1.猪肚洗净，以滚水汆水5分钟，捞出刮去肚边的白膜后，再洗净切条，备用。
2.鸡斩件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大葱切段，指天椒去蒂，子姜切丝，粉丝浸软，备用。
3.将猪肚连白胡椒加入鸡汤煮约1小时。
4.另起油锅，将酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大葱一起炒香，灒入酒。
5.将(4)放入猪肚汤锅中，加入鲜笋及水发木耳，最后落鸡件煮熟，加粉丝即成。
功效：胡椒猪肚汤是广东地区常见的汤水，有暖胃健脾，驱风驱寒的作用。
推荐八：杜仲核桃煲猪脚筋
材料：新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个
做法：
1.将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。
2.核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。
3.将全部用料放入锅内，加入适量的清水。
功效：养颜、壮腰、健肾、补骨胶原。
推荐九：灵芝老鸭汤
材料：灵芝50克、蜜枣3个、光老鸭1只、陈皮1/4个、生姜3片、油盐适量
做法：
1.灵芝浸泡4小时以上，洗净;蜜枣、陈皮洗净;光老鸭洗净,去内脏、尾部。
2.灵芝、蜜枣、陈皮和老鸭、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可。
3.此量可供3~4人用，鸭可捞起，拌酱油等其他调料佐餐用。
功效：补充蛋白质，养心安神。
推荐十：淮山枸杞炖乌鸡汤
材料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、绍兴酒少许、盐适量
做法：
1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3.将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
功效：滋阴补气，增加活力。
