中国菜常见的“煲汤”，是将食材加上汤水，以小火慢炖细熬，秉持烹调时不加水、不开盖，以简单调味料调味之原则熬炖的汤品。

煲汤药材及功效

1、老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）

2、白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）

3、芡实：补肾固精、健脾止泻。

4、无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）

5、竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

6、土茯苓：清热去湿、解毒利尿。

7、蚂蚁：能益气力，泽颜色（美容）、催乳汁。

8、玉竹：养阳润燥、生津、清热。

9、川贝：润心肺、清热痰。

10、夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）

煲汤注意事项：

1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

2、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

3、还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。

5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

（责编：吴燕 ）