非酒精性脂肪肝占所有脂肪肝的80%到90%，主要的发病因素是超重、肥胖、糖尿病。根据上海、广州一些城市的调查，脂肪肝在人群中的发生率已经达到15%至18%，有的地区甚至在20%以上。
非酒精性脂肪肝的发生主要由于饮食结构的改变，摄入过多高热量、高脂肪的饮食和体力活动减少这两个因素导致的。过剩的能量以脂肪的形式储存下来，导致人体发胖。四肢发胖问题还不大，但中心型肥胖或腹型肥胖，即常说的“将军肚”、“啤酒肚”是最容易出现脂肪肝的。随着现代化、城市化，在可以预见的未来，如果不采取很有力的措施的话，脂肪肝的发病率可能会继续升高。
脂肪肝早期没有什么特异性的症状，往往很难引起重视，一般也不去医院诊治。确实大部分病人病情比较轻，可是有一部分会发展为脂肪性肝炎，即不仅脂肪沉积而且还有炎症，可伴有转氨酶升高。小部分脂肪性肝炎病人时间长了可能发展成肝硬化，在肝硬化的基础上又有小部分病人可能会发生原发性肝癌。
因此，早期脂肪肝早发现，通过严格的控制饮食、积极的运动是完全可以恢复的。如果是肥胖引起的脂肪肝最重要是通过调节饮食，低脂肪、低热量饮食，增加运动以降低体重；在这个基础上再用一些药物作为辅助治疗，如复合维生素类的（复合维生素B、维生素E等）。
由于脂肪肝在早期没有特异性症状，也很难被发现，所以很多人在B超检查时，许多没有任何症状的中老年人，甚至年轻人，被查出患有“脂肪肝”。那么脂肪肝该如何治疗呢？专家指出，治疗脂肪肝的关键是减轻体重，重点在控制饮食，同时要加强体育锻炼，经常进行户外话动。
下面介绍18条饮食措施，在脂肪肝患者的自疗自养中是非常重要的：
1、绝对禁酒。
2、选用去脂牛奶或酸奶。
3、每天吃的鸡蛋黄不超过2个。
4、忌用动物油，植物油的总量也不超过20克。
5、不吃动物内脏(即下水、下货)、鸡皮、肥肉及鱼籽、蟹黄。
6、忌食煎炸食品。
7、不吃巧克力。
8、常吃少油的豆制品和面筋。
9、每天食用新鲜绿色蔬菜500克。
10、山药、白薯、芋头土豆等，要与主食米、面粉调换吃，总量应限制。
11、每天摄入的盐量以5—6克为限。
12、葱、蒜、姜、辣椒等“四辣”可吃，但不宜多食。
13、经常吃鱼、虾等海产品。
14、降脂的食品有：燕麦、小米等粗粮，黑芝麻、黑木耳、海带、发莱以及菜花等绿色新鲜蔬菜。
15、晚饭应少吃，临睡前切忌加餐。
16、每天用山楂30克，草决明子15克，加水1000毫升代茶饮。
17、如果肪肝引起肝功能异常，或者转氨酶升高时，应在医生指导下服用降脂药，降酶药物和鱼油类保健品，但不宜过多服用。
18、脂肪肝患者可以适当食用一些水果，不过吃水果后要减少主食的摄入量，例如吃一个大苹果，就应该减少主食50克。
虽然水果富含多种营养元素，但是脂肪肝患者不宜过多进食水果
虽然新鲜水果富含水分、维生素、纤维素和矿物质，经常食用有益健康，然而，水果的保健作用并非越多越好，尤其是对脂肪肝患者。因为水果含有一定的糖分，长期过多进食可导致血糖、血脂升高，甚至诱发肥胖，因此肥胖、糖尿病、高脂血症和脂肪肝患者不宜过多进食水果。
脂肪肝患者应尽可能选用苹果、梨等含糖量低的水果，而且数量不能太多；必要时要以萝卜、黄瓜、西红柿等蔬菜代替水果；尽量在餐前或两餐之间饥饿时进食水果，以减少正餐的进食量。同样的道理，富含蛋白质和钙的牛奶，适量饮用有益健康，但是睡前一杯牛奶，容易导致热量过剩，对于肥胖性脂肪肝的患者可能就不合适这样服用了。
早期脂肪肝患者可以通过饮食、运动疗法达到治疗脂肪肝的目的，但是中晚期脂肪肝患者，尤其是发生脂肪性肝炎的患者，除了注意饮食运动外，还要去医院找专业医生进行专业用药指导，此时保肝药才是最好的选择。