食用菌是营养、保健的绿色食品，味道鲜美且具有独特的食疗保健作用，富含蛋白质、氨基酸，具有抗癌、抗衰老等功效，能够提高机体免疫能力。美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人称其为“植物食品的顶峰”，因此食用菌拥有“菜中之王”、 “素食之冠”和“药中珍品”的美誉。
人类最佳饮食结构：一荤一素一菇
联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出“人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，而在近期中国食用菌协会在广州华泰宾馆举行的“安全承诺宣言”新闻发布会中，中国食用菌协会也力推国民膳食营养：“一荤一素一菇”的合理膳食结构，可见菇类的营养价值不可小视。
中国传统饮食，只有荤素就够了吗？
以前，我们的饮食习惯为一荤一素，讲究荤素搭配。我们都知道，肉类是我们人体获取蛋白质的重要来源之一，也就是我们所谓的“荤”，肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间，肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收，但肉类也是高热量、高脂肪、高胆固醇的食品，所以就要搭配素, 全球各国都在控制每餐肉食的摄入量，专拣建议每日饮食中肉食的含量最好不要超过餐饮量的10%。因为人体所需要的营养素中不仅仅需要蛋白质，还需要很多的维生素、纤维素、矿物质等营养元素，而植物也就是我们说的素食，正是这些维生素、纤维素、矿物质的主要来源。
说到这里，可能有些人就会说，一荤一素搭配不就够了么，为何还要一菇？据调查，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防控制中心2006年联合发表的《中国健康调查报告》中指出 ，过量的摄入动物蛋白，能显著增加癌症，高血压等疾病的患病几率，摄入过多会增加人体胆固醇、钙和草酸的含量，从而形成肾结石等疾病。后来人们慢慢发现菇类富含人体所需多种氨基酸和微量元素, 并且高蛋白、低脂肪，是兼有荤素两者之长的高档食品，可以在荤素食品之间架起一个沟通的桥梁，帮助荤素食品营养互补吸收，调节机体免疫功能，使膳食结构更加的牢固。大量的实验也证明了纯天然食用菌的健康价值和对癌症、糖尿病。等病症的影响。
食用菌超越你的想象！
食用菌所含的蛋白质是比较高的，约占干重的30%~50%，所含氨基酸的种类也相当齐全，包含20种基本氨基酸和8种必备氨基酸，其含量比肉类和乳制品还高，不仅如此，食用菌所含的维生素也是十分的丰富，例如：金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收，金针菇中氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；香菇中所含的维生素D相当于大豆含量的21倍，紫菜的8倍，甘薯的7倍。而真姬菇含磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富，维生素B1、B2、B6、C的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的食用菌。从20世纪70年代起，真姬菇就开始风靡日本市场，后引入中国。
杏鲍菇营养也同样丰富，含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。长时间食用菇类会让你的身体状况变得更好，而且你会发现改变人体膳食结构是完全可能的。
作为荤素食品之间的桥梁，工厂化食用菌在中国的销量增长很快，菌类菜在京城已成为一个流行素菜品种，在一般的中高档酒楼，菌类菜品占有重要的份额。食用菌的营养已经得到国际认可，中菌协倡导的“一荤一素一菇”无疑是最科学的饮食营养搭配。安全营养的食用菌绝对是每一个美食爱好者的首选食物，是我们日常餐桌追求健康的最佳选择。将饮食转向“一荤一素一菇”合理膳食结构，千万不要忘记食用菌，每日食菌，健康强身。
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