材料：牛腩1000克，葱一段，姜一块，啤酒一罐，八角两颗，香叶两片，盐适量。

　　做法：

　　1.将牛腩切适当大小的块，清水浸泡半小时，冲净血水;

　　2.砂锅注冷水，放入牛肉，葱、姜和八角，大火烧开;

　　3.烧开后用勺子撇去浮沫，这个过程要有足够的耐心，撇的越干净后面炖出的汤会越清;

　　4.撇净浮沫后倒入一罐啤酒，大火烧开后，转最小火，盖上砂锅盖，炖1小时;

　　5.开盖，调入适量盐，放入香叶，盖上盖，再小火慢炖20分钟即可。

　　此法炖牛肉汤清肉嫩，用来下面或做汤都非常鲜美。

　　清炖牛肉面：

　　取牛肉汤和牛肉适量，再加等量清水烧开，下青菜煮熟，盛入碗中。另起锅煮面，将煮好的面捞入碗中，撒上葱花、香菜碎就是美味清炖牛肉面啦。

　　苏泊汤：

　　取牛肉汤和牛肉适量，加等量清水，放入土豆和西红柿烧开后煮5分钟，再放入卷心菜丝略煮，调入番茄酱、盐和胡椒粉即可。

　　提示：

　　1.清炖牛肉选牛腩部分最好，肥瘦相间，吃起来肉够嫩，汤够鲜;

　　2.姜用刀背拍散一下，可以更好发挥姜的功效;

　　3.用砂锅炖最好，砂锅保温效果好，炖的时候只用很小的火就可以一直保持在微沸的状态;

　　4.炖时要将牛肉先炖至少八成熟再放盐，否则先放盐会使牛肉变老;

　　5.炖好的牛肉连汤如果一次用不完，可以将肉和汤分装后放入冰箱内冷冻，这样每次吃面时取出适量加点水重新烧开就可以煮面吃了;也可以每天将装肉和汤的锅重新加热一下，免得坏掉;

　　6.清炖肉并不是调料放得越多越好，要放得恰当，还有肉质很重要;

　　7.香叶在调盐时才放入，是因为我听说香叶不宜煮过久，一般放里面煮20分钟左右就可以了，所以跟盐一起放的。

（责编：吴燕 ）

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