青豆仁鲜美脆嫩。现代营养学认为它含磷和维生素B,富含蛋白质及人体所必需的各种氨基酸,营养价值高。中医认为它性平味甘,能理中益气、补肾健胃、和五脏、止消渴。把它磨蓉与鲜虾仁烩羹,再配以蛋白和火腿蓉,做成的羹汤鲜美甘香、清润可口,能健肾、益胃、和五脏,为春日家庭靓羹汤,且男女老少皆宜。
材料:嫩青豆仁300克、鲜虾仁200克、火腿15克、鸡蛋3个、生姜3片。
烹制:豆用沸水滚热,清水漂冷,取250克磨烂成蓉。鸡蛋去壳,蛋黄,蛋清打匀。火腿切蓉状。起油镬,爆香姜,加清水或上汤1250毫升(约5碗量),滚沸后下虾仁、豆蓉和剩下的豆仁,撒上胡椒粉,微滚时,推入马蹄粉勾芡,再下蛋清推匀,撒上盐和火腿蓉便可。为3~4人量。
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