芦笋被誉为世界十大健康菜之一，无论是营养价值和药用价值都十分之高，忌廉汤属于羹汤一类。所谓“春日宜用羹”。因为它烹制方法简单，并以青菜为主，所以最宜节假日之用。

　　材料：芦笋200克，西芹片、洋葱丝80克，烟肉少许，鲜忌廉4汤匙，清鸡汤1000毫升，香叶1片，牛油2茶匙，葱、蒜各少许。

　　烹制：各物洗净。芦笋切片，葱、蒜、烟肉切碎。起镬熔化牛油，炒香烟肉、芦笋、葱和蒜，加适量水，上盖焖焗10分钟。下鸡汤、香叶，用文火煮10分钟，下盐、加胡椒粉，熄火后拌入鲜忌廉，撒上葱、蒜便可，为3～4人量。

（责编：吴燕 ）

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