胃癌在全球和中国全部恶性肿瘤中发病率排行榜上居前列。医学界普遍认为，胃癌的发病和饮食习惯很有关系——首先要说的是，多吃含有硝酸盐的食物会诱发胃癌，如烟熏的腌制火腿、咸肉、咸鱼，这些食物亚硝酸盐的含量非常高。因为胃是人重要的消化器官，与食物直接接触，有的人吃过生冷食物立即就会胃痛，这是最直接的体现。
根据上世纪90年代的调查，中国人的胃癌死亡率为15.41/10万，其中男20.93/10万，女10.16/10万。如何保护你的胃？省中医院院长、消化科专家吕宾，在近期的“名医公开课”上支招。
咬碎吹凉喂孩子
会传播幽门螺旋杆菌
在中国，幽门螺旋杆菌感染的人数非常多，大概有一半胃癌病人有幽门螺旋杆菌感染的病史，有幽门螺旋杆菌感染的病人胃癌发病比没有感染的人群高两到三倍。
感染率高主要与以往中国人对孩子的喂养方式有关。以前大人给孩子喂饭，经常咬咬碎、吹吹凉，再喂给孩子。其实，人的牙菌斑中也隐藏着幽门螺旋杆菌，可能就这样传染给孩子了。
现在比较明确的是幽门螺旋杆菌是胃炎发生的原因之一，也是能够阻断的一种菌。
由于胃炎与胃癌也有一些相关性，幽门螺旋杆菌的感染也被视为引发胃癌的可疑原因。
A型血的人更易患胃癌
几率比其它血型的人高20%
A型血的人比其他血型的人更容易患胃癌。
乍一听可能很多人不相信，其实，很多与胃有关的慢性疾病都与血型有一定关系，A型血特别明显。
有权威调查显示，A型血的人患胃癌的几率比其他血型者高20%。A型血的人易得胃癌可能与肿瘤组织内具有血型A活性的肿瘤糖脂有关；而O型血的人胃癌发生率较低，可能和人体产生免疫抗体——A抗体有关。美国一家大医院做过调查，164例弥漫型胃癌患者49%为A型血，弥漫型胃癌与A型血有联系是一个遗传的倾向。
所以，A型血的人建议每两年做1次胃癌筛查，包括幽门螺旋杆菌检查、钡餐造影或胃镜检查，目前胃镜是诊断早期胃癌的最佳方法。
如果原来得过良性胃病，做过手术，那剩下部分胃发生胃癌的机会比较多，这就是所谓的残胃癌，因为它长期受到反流的胆汁、胰液的影响，容易有慢性炎症，发炎病变。
再说说硝酸盐，吃铁、维生素D越多，硝酸盐分泌得越多，而吃蛋白质、钙、硒越多，则分泌得越少。美国专家做过研究，每天食用火腿腊肉类肉食的数量增加30克，那么发生胃癌的风险就高出15%~38%，这也和这些食物中有硝酸盐有关。
日本国立癌症中心调查了盐食用量和胃癌的关系，按照盐的食用量，把观察对象分为5个组，结果发现经常吃各种调味酱对胃危害最大。这些调味酱里使用了大量的盐，有些鱼酱和辣酱含盐量甚至超过10%。
大蒜含有特殊化合物
多吃可遏制肿瘤发生
在山东省，距临朐县200公里处有一个苍山县，它的胃癌发病率只有临朐县的1/10，两地相差90%。为何相隔不算太远的两地，胃癌发病率相差如此之大？
后来专家们发现苍山县的老百姓，大部分人喜欢吃大蒜，平均每年每人大概要吃六公斤的大蒜，研究发现大蒜里含有羟基化合物，可以遏制一些有利于肿瘤发生的酶的活性。
此外，吃优质蛋白质、大葱、韭菜、洋葱、蒜苗，也能防止胃癌。
绿茶是特别好的东西，它能阻断硝酸盐在人体中继续产生化学反应。
多吃蔬菜、水果的人比一般的人患胃癌的危险降低30%~70%，因为这些蔬菜里含有大量的维生素，有防止过度氧化的作用。
总结起来，胃癌与饮食非常相关。高盐的饮食、腌制的咸猪肉、腌制的鱼、霉变的食品，在饮食方面有这样长期生活习惯的人，得胃癌的几率会增加。
