沙参性凉、味甘、苦淡,入肺、脾经,是养阴补益类药材,并有养阴清肺、祛痰止咳的功效、中医常用于肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干口渴等症。玉竹性平味甘、入肺、胃经,亦为养阴补益类药材,具养阴、润燥、除烦、止渴的功效。中医常用于热病阴伤、咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易肌、小便频数等。现代医学认为,它用于高脂血症、萎缩性胃炎、阴虚感冒、高血压、中风、糖尿病、冠心病、心绞痛、心力衰竭等的治疗均有较好的效果。蜜枣则以广西梧州产的为最地道,其清润滋补、养肺生津,是秋日时常用的食养汤方的材料。山斑鱼是河鲜鱼中最鲜美而又最富营养价值的,其性平味甘,有养阴滋润、平补五脏的功效。猪瘦肉亦性平味甘,有养阴益气补髓的作用,在此汤中与蜜枣合为药引和佐使,既起了助沙参玉竹之养阴力,又能佐山斑鱼的清润补益。所以此汤尤为鲜美清润、养阴益肺。
此汤气味尤为清润鲜美可口,有清秋燥、生津液、养肺胃的功效,男女老少皆宜。
[材料]沙参25克、玉竹20克、蜜枣3个、山斑鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
[烹制]沙参、玉竹、蜜枣洗净、稍浸泡,蜜枣去核；山斑鱼宰洗净、去脏杂,置铁镬中,慢火煎至微黄,溅入少许清水,铲起；猪瘦肉洗净、切块,与生姜一起放进瓦煲里,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲约1个小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用,山斑鱼、猪瘦肉可拌入酱油佐餐用。
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