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散滞化气 砂仁白术陈皮煲猪肚的做法

家庭医生在线 佘自强 2013/1/10 10:01:02

  白术性温味苦、甘,入脾、胃经,为补气类中药,其甘温益脾胃之清阳,燥化脾胃之寒湿,常用于脾胃虚弱,不思饮食,倦怠少气,虚胀泄泻,痰饮水肿,湿痹与自汗等。现代药理认为其所含的苍术醇、苍术酮等挥发油及维生素A,有强壮、利尿、保肝的作用,还有一定的降血糖作用。砂仁又称春砂仁,性温味辛,入脾、胃经,为芳香化湿类药物,其性温而不燥烈,行气而不破气,芳香醒脾阳而化谷,温中行气而舒达,常用于腹痛痞胀、胃呆食滞、噎隔呕吐、寒泻冷痢、妊娠胎动等。现代药理分析,它主要含龙脑、右旋樟脑、乙醇龙脑醇、芳樟醇、橙花三稀醇等为主要成分的挥发油,有促进胃肠输送功能。陈皮性温,味辛苦而香,入脾、肺经,为理气类药物,具理气调中、燥湿化痰的功效,常用于胸腹胀满、呕吐哕逆、咳嗽痰多、不思饮食之证。现代药理学分析,它含有柠檬烯等成分为主的挥发油,有消炎抗菌、降低血清胆固醇的作用,猪肚即猪的胃部,民间根据以形补形的理论,认为对胃肠有补益作用,诸物合而为汤,略带中药的芳香之气,是春日的养生汤品。

  [材料]白术25克、砂仁6克、陈皮1/3个、猪肚1个、生姜5片。

  [烹制]春砂仁敲碎,余各药物稍浸泡,猪肚洗净,翻转,以生粉反复揉擦,再洗净,切块,除春砂仁外,将各汤料放入瓦煲,加入清水2500毫升,文火煲约两小时,下春砂仁,片刻,调入适量食盐便可,此量可供4-5人用,弃药渣,猪肚可捞起,拌酱油供佐餐用。

本文指导医生:
佘自强(已故)

佘自强(已故) 主任药师

广东省中医院药剂专科

擅长疾病:中医食养药膳、中药性味功效分析。[详细]

(责编:吴任飞 )

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Q:如何通过食疗给身体祛湿?

淮山扁豆煲鸡脚。功效:健脾祛湿、舒筋活络。材料:淮山15克,扁豆15克,芡实15克,苡仁15克,鲜鸡脚200克(约10只),生姜丝少许。做法:1、先将鸡脚去衣清洗,切掉脚甲。2、将淮山、扁豆、芡实、苡仁、鸡脚和姜片一起放入瓦煲内,加水2500ml(约10碗水),武火煲滚后文火煮2小时,加入食盐调味即可。适应症:汤中鸡脚性味甘平,有健脾益气、舒筋强骨的作用,而且鸡脚含较多的胶原蛋白,食用能令皮肤光滑而有弹性;淮山具有益气养阴、补脾肺肾的功效;扁豆具有健脾化胃的作用;芡实功效健脾除湿,固肾益精;薏苡仁有健脾利水渗湿的作用。故本汤适宜脾虚有湿症见体倦乏、食少便溏者食用。注意事项:建议不要用冰冻鸡脚,否则会影响汤的鲜味。  白术陈皮猪肚汤。功效:健脾燥湿开胃。材料:陈皮6克,白术30克,鲜猪肚半个至1个,砂仁6克,生姜5片。做法:1、先将猪肚洗净飞水。2、将全部用料放入汤煲内,加水约2500ml,煲滚后改用文火煲约1个半小时。然后取出猪肚切件,放回锅内,再煲30分钟,调味即可。适应症:白术功效补气健脾、燥湿利水;陈皮具有理气调中、燥湿化痰功效;猪肚甘,温,功效补虚损,健脾胃。故此汤能健脾开胃,促进食欲,对于腹胀、纳食不香、消化不良者尤宜。注意事项:本汤性温,阴虚内热者不宜食用。  赤小豆粉葛煲鲮鱼。功效:清热下火、祛湿润燥。材料:赤小豆100克,粉葛750克,陈皮少许,鲮鱼500克,生姜3片。做法:1、赤小豆、陈皮洗净;粉葛削皮洗净,切块;2、鲮鱼去鳞及内脏,洗净,慢火煎至微黄。3、把所有材料一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升,武火煲沸后,改为文火煲2小时,放适量食盐调味便可。适应症:赤小豆有清热解毒、利水除湿、解毒脓之功;粉葛能除脾胃虚火、生津止渴;鲮鱼是四大家鱼之首,其味道鲜美,具有健筋骨、活血行气、逐水利湿作用。故此汤尤其适用于湿热内蕴症见长热毒痈疮、舌红苔黄腻之人服用。  猪横脷煲夏枯草。功效:清热祛湿,除肝热。材料:猪横脷500克,夏枯草、棉茵陈各20克,生姜4片。做法:1、把猪横脷先飞水去腥备用;2、将夏枯草、棉茵陈及生姜和猪横脷一同放入砂煲中,加水2500ml。先武火煲滚后转文火煲约2个小时,调味即可。适应症:猪横脷性平味涩,有补益脾胃助消化的功效,对糖尿病有食疗作用;夏枯草有清肝明目,散结消肿功效;棉茵陈则有清湿热,退黄疸的功效。故该汤可以清热去湿,去肝热,尤其适用于糖尿病患者服用。

Q:腹胀的接解决方法

你好!首先祝你早日恢复健康!“是药三分毒”,我来给你介绍几则成功治愈“腹胀”的食疗偏方:1)良姜香附蛋糕取高良姜、香附各6克,鸡蛋5只,淀粉15克,葱花50克,花生油130克。高良姜、香附烘干研为极细末,鸡蛋打入碗内搅匀,入药末及葱花、淀粉,再加少许精盐、味精和适量的清水,搅匀,油入炒锅,烧至六成熟,改用小火,舀出油30克,倒入蛋浆,倒入油在蛋浆上,盖好锅盖烘10分钟,换面再烘2分钟即成,当点心吃。此方温中散寒,行气消胀;适用于脾胃虚寒,皖腹胀满,甚至疼痛。2)陈草蜜膏用陈皮、甘草各100克,蜂蜜适量。将陈皮、甘草洗净,水浸泡透,小火煎煮约20分钟,滤取汁液,如此反复煎煮取汁3次,合并3次所得药液,再用小火煎熬成膏,入蜂蜜l倍量,煮至沸,待冷装瓶,每次用一汤匙,开水冲服。此方补中益气,行气消胀;适用于脾胃虚弱,腹部胀满。3)草果羊肉汤取草果6克,羊肉500克,豌豆80克,青萝卜200克。羊肉、青萝卜洗净,切成小丁,豌豆洗净,同入锅内,入草果,加水,大火烧沸,改用小火,入姜末炖1小时左右,加入盐、醋、胡椒粉和香菜末,随宜食之。此方健脾温中,和胃消胀;适用于脾胃虚寒,皖腹胀满,或者疼痛泄泻,天寒受凉则更加明显。4)砂仁肚条汤用砂仁末10克,猪肚1000克。净猪肚洗净,入沸水中氽透捞出,刮去内膜,放入锅中,加清汤并花椒、生姜、葱白、料酒,煮至熟,捞出,切条片状,锅内加原汤500毫升,煮沸,下肚条,加入砂仁末、猪油、胡椒面、精盐、味精等调味品,用以佐餐。此方温中健脾,行气消胀;适用于脾胃虚寒,气滞腹胀。5)砂仁蒸猪肘取砂仁50克,猪肘子500克,葱、黄酒各100克,生姜30克,花椒5克,食盐4克,芝麻油少许。先将猪肘子洗净,用竹签扎满小孔,葱、姜切碎,花椒、食盐锅内炒烫,倒出,稍热时于肘子上揉搓,于陶瓷器中腌24小时,再清洗一遍,沥干,砂仁研成细末撤在肘子上,干净白布包卷成筒形,用细线捆紧,放入大碗中,加入葱、姜、料酒,笼中蒸熟透,取出,抹上芝麻油即成,用以佐餐。此方健脾行气;适用于脾胃虚弱,气行不畅,日部胀满,食欲下降,时有腹泻便溏。6)猪肚白术散用猪肚1个,白术250克。净猪肚洗刮干净,白术用水浸透,填入猪肚内,两端用线扎紧,于大砂锅中水煮至透烂,取出肚中白术,晒干,研为细末,每次取5克,用米汤或蜜糖送服,一天3次,连用5个为一疗程。此方补中益气;适用于胃下垂引起的腹胀,饮食减少,经常暖气。爱心提示:以上介绍用方,请务必咨询当地正规中医医院,结合自身生理特点和不同的病理变化,辨证选择使用。以上回答如果满意,请不要辜负我的一片好意,及时点击“采纳为答案”。

Q:关于疝气……

你好!首先祝你早日恢复健康!“是药三分毒”,我来给你介绍几则成功治愈“腹胀”的食疗偏方:1)良姜香附蛋糕--高良姜6克,香附6克,鸡蛋5只,淀粉15克,葱花50克,花生油130克。高良姜、香附烘干研为极细末,鸡蛋打入碗内搅匀,入药末及葱花、淀粉,再加少许精盐、味精和适量的清水,搅匀,油入炒锅,烧至六成熟,改用小火,舀出油30克,倒入蛋浆,倒入油在蛋浆上,盖好锅盖烘10分钟,换面再烘2分钟即成,当点心吃。此方温中散寒,行气消胀;适用于脾胃虚寒,皖腹胀满,甚至疼痛。2)陈草蜜膏--陈皮100克,甘草100克,蜂蜜适量。将陈皮、甘草洗净,水浸泡透,小火煎煮约20分钟,滤取汁液,如此反复煎煮取汁3次,合并3次所得药液,再用小火煎熬成膏,入蜂蜜l倍量,煮至沸,待冷装瓶,每次用一汤匙,开水冲服。此方补中益气,行气消胀;适用于脾胃虚弱,腹部胀满。3)草果羊肉汤--草果6克,羊肉500克,豌豆80克,青萝卜200克。羊肉、青萝卜洗净,切成小丁,豌豆洗净,同入锅内,入草果,加水,大火烧沸,改用小火,入姜末炖1小时左右,加入盐、醋、胡椒粉和香菜末,随宜食之。此方健脾温中,和胃消胀;适用于脾胃虚寒,皖腹胀满,或者疼痛泄泻,天寒受凉则更加明显。4)砂仁肚条汤--砂仁末10克,猪肚1000克。净猪肚洗净,入沸水中氽透捞出,刮去内膜,放入锅中,加清汤并花椒、生姜、葱白、料酒,煮至熟,捞出,切条片状,锅内加原汤500毫升,煮沸,下肚条,加入砂仁末、猪油、胡椒面、精盐、味精等调味品,用以佐餐。此方温中健脾,行气消胀;适用于脾胃虚寒,气滞腹胀。5)砂仁蒸猪肘--砂仁50克,猪肘子500克,葱100克,生姜30克,花椒5克,黄酒100克,食盐4克,芝麻油少许。先将猪肘子洗净,用竹签扎满小孔,葱、姜切碎,花椒、食盐锅内炒烫,倒出,稍热时于肘子上揉搓,于陶瓷器中腌24小时,再清洗一遍,沥干,砂仁研成细末撤在肘子上,干净白布包卷成筒形,用细线捆紧,放入大碗中,加入葱、姜、料酒,笼中蒸熟透,取出,抹上芝麻油即成,用以佐餐。此方健脾行气;适用于脾胃虚弱,气行不畅,日部胀满,食欲下降,时有腹泻便溏。6)猪肚白术散--猪肚1个白术250克。净猪肚洗刮干净,白术用水浸透,填入猪肚内,两端用线扎紧,于大砂锅中水煮至透烂,取出肚中白术,晒干,研为细末,每次取5克,用米汤或蜜糖送服,一天3次,连用5个为一疗程。此方补中益气;适用于胃下垂引起的腹胀,饮食减少,经常暖气。以上回答如果满意,请不要辜负我的一片好意,及时点击“采纳为答案”。

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