白术性温味苦、甘,入脾、胃经,为补气类中药,其甘温益脾胃之清阳,燥化脾胃之寒湿,常用于脾胃虚弱,不思饮食,倦怠少气,虚胀泄泻,痰饮水肿,湿痹与自汗等。现代药理认为其所含的苍术醇、苍术酮等挥发油及维生素A,有强壮、利尿、保肝的作用,还有一定的降血糖作用。砂仁又称春砂仁,性温味辛,入脾、胃经,为芳香化湿类药物,其性温而不燥烈,行气而不破气,芳香醒脾阳而化谷,温中行气而舒达,常用于腹痛痞胀、胃呆食滞、噎隔呕吐、寒泻冷痢、妊娠胎动等。现代药理分析,它主要含龙脑、右旋樟脑、乙醇龙脑醇、芳樟醇、橙花三稀醇等为主要成分的挥发油,有促进胃肠输送功能。陈皮性温,味辛苦而香,入脾、肺经,为理气类药物,具理气调中、燥湿化痰的功效,常用于胸腹胀满、呕吐哕逆、咳嗽痰多、不思饮食之证。现代药理学分析,它含有柠檬烯等成分为主的挥发油,有消炎抗菌、降低血清胆固醇的作用,猪肚即猪的胃部,民间根据以形补形的理论,认为对胃肠有补益作用,诸物合而为汤,略带中药的芳香之气,是春日的养生汤品。
[材料]白术25克、砂仁6克、陈皮1/3个、猪肚1个、生姜5片。
[烹制]春砂仁敲碎,余各药物稍浸泡,猪肚洗净,翻转,以生粉反复揉擦,再洗净,切块,除春砂仁外,将各汤料放入瓦煲,加入清水2500毫升,文火煲约两小时,下春砂仁,片刻,调入适量食盐便可,此量可供4-5人用,弃药渣,猪肚可捞起,拌酱油供佐餐用。
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