锅包肉的做法

　　1、香菜、大葱、胡萝卜切丝；猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

　　2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

　　3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

　　4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

　　5、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

　　6、少许料酒、4小勺白糖、少许生抽、2小勺醋、适量鸡精调匀做成料汁。

　　7、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。

　　8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

　　小贴士

　　1.香菜如果放的过早很容易变蔫，因此建议关火后再放，会更加漂亮。

　　2.料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。

　　3.锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。

（责编：吴任飞 ）