桂花鱼因特鲜美且有补虚劳、益脾胃之功,自古以来就被列为名贵的鱼类。用美颜美白、润肺清痰的南杏汁为汤底浸之为汤,清香嫩滑,润肺美颜,且男女老少皆宜。
材料:南杏150克(或可用南杏粉)、桂花鱼1条、生姜4片。
烹制:桂花鱼宰洗净,起肉片;南杏加水磨或榨为汁液(如用南杏粉可用清水拌为稀杏液)1250毫升(约5碗量),与生姜下镬滚沸后,下鱼头、鱼骨腩浸至八成熟,再下鱼片灼熟,下盐便可。为3~4人用。
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