菠菜原产波斯（今伊朗一带），唐代传入我国。它被阿拉伯人称为“菜中之王”，含有多种维生素，且很丰富，还含较多的矿物质，特别是含铁、钾很多，也容易被人体吸收。中医认为它能通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血。它香滑鲜甜，滚火腿片为汤，甘香鲜美，滋阴益气、理肠健胃，为冬日家庭滚汤，且男女老少皆宜。

　　材料：菠菜500克、火腿80～100克、生姜丝少许。

　　烹制：菠菜洗净；火腿切薄片。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，武火滚沸后，下火腿片、菠菜，至刚熟，下盐、少许油便可。为3~4人量。

（责编：魏永恒 ）

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