近日，国内知名品牌徐福记陷入违规添加抗氧化剂的指控。不少网友在网上讨论，在关注平日所食用的一些产品的添加剂后发现，多数加工食品的配料中抗氧化剂赫然在列。对此，有的网友表示很淡定，有的网友则表现有些恐慌并提出质疑：一是为什么加工食品大多都含抗氧化剂？二是抗氧化剂究竟是从哪里来的，是企业违规添加的吗？
多数休闲食品含抗氧化剂
除了方便面，饼干、薯片、罐头食品和菜品配料等多种休闲食品，在其配料表中皆标示出含有抗氧化剂。对此，专家解释，这是由于大多数休闲食品都在使用相对廉价的棕榈油带入的，且不只是棕榈油，只要是油脂几乎一定会添加抗氧化剂。“但这并不代表食品就存在安全问题，只要抗氧化剂没有超标，就是安全的，可以放心食用。”专家表示。
饮食中抗氧化剂长期以来倍受学者关注，这是因为：食物中抗氧化剂吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用；来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。
以食品中最常用的抗氧化剂BHT为例，大约有40个国家允许BHT作为直接或间接食品添加剂使用，中国允许使用并制定了使用卫生标准，在食品中单独使用的最大允许量为0. 2 g/kg。根据同济大学的研究，BHT的肺毒性具有种属特异性，对大鼠没有肺毒性。按照国家许可，在方便面中适量添加抗氧化剂对人体不会造成太大影响。
食品只要用油多就会带入抗氧化剂
为何如此多种类的休闲食品甚至调味品中都含有抗氧化剂？这些休闲食品中也有不少可算是糕点类食品，难道它们也像徐福记被诉讼的一样，属于违规添加？“其实，很多食品中都标明含有抗氧化剂并不奇怪，因为只要是使用了油脂生产的食品，几乎一定会添加抗氧化剂。”暨南大学食品研究中心傅亮表示，因为油脂在接触到空气时，易发生氧化变质，影响油脂食用期限和质量安全，故而需要在油脂中加入抗氧化剂。对于有人指出徐福记食品中含有抗氧化剂，或是因使用了价格相对低廉的棕榈油而带入的，傅亮则解释，抗氧化剂是否添加，取决于保质期，而与油种无关。徐福记在此次事件中，一再解释产品中的抗氧化剂绝非自己添加，而是原料带入。专家虽解释了多数休闲食品存在这种情况的可能性很高，但作为消费者应如何去鉴别哪些是违规添加，哪些是原料带入，以此甄别出合法生产的食品？专家说，国家规定TBHQ的最高添加量为200PPM(万分之二)，也就是说每公斤油脂不得超过0.2克，BHT的最高添加量在胶基糖果中不得超过400PPM(万分之四)，在其他允许添加的食品中不得超过200PPM(万分之二)。傅亮表示，消费者若想选购放心食品，可参照这些数值，只要没有超标，就是合规、安全的。
抗氧化剂为何物？
抗氧化剂是能减缓或防止氧化作用的物质，分为物理抗氧化剂和活性抗氧化剂，最常用的抗氧化剂有BHT（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）、维生素E等，广泛应用于食品、饲料及化妆品生产等行业。在国家安全标准范围内使用抗氧化剂是安全的。
抗氧化剂发挥着重要的免疫作用，它能杀死肿瘤细胞及入侵人体的病原体，患癌病人服用抗氧化剂反而会起到反作用，因为这些病人需要自由基来除去不断增殖的肿瘤细胞，食品中抗氧化剂过量使用会增加人体细胞发生有害变化的风险，甚至会提高患癌风险。
