正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆,含水量比较高。面团中可以加入百里香、罗勒等香料,也可以加入黑橄榄、意大利香肠、凤尾鱼、乳酪甚至果干、坚果等。最后要用烘焙石板和蒸汽高温烘烤,成品外壳金黄,内部像法棍一样有大洞,被称为“crust lover's dream”(面包脆壳爱好者的梦想)。孟老师的这款方子做了比较大的改动,做法不能算最正宗,成品口感比较厚实,但是操作起来相对简单,想尝试不同风味面包的人不妨也可以尝试以下。
原料:
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
细砂糖 10克
盐 1/2小匙
干酵母 2克
水 150克
无盐黄油 10克
表面装饰:
橄榄油 2大匙
盐 1/4小勺
黑胡椒 1/4小勺
干燥百里香 1/2小勺
罗勒 1/2小匙
做法:
1、除无盐黄油外的所有面团材料搅拌成稍具光滑面团,加入无盐黄油搅成具延展性面团,放入容器盖上保鲜膜,进行基本发酵60分钟。
2、面团分割成7等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
3、擀成片状,放入烤盘。
4、表面均匀抹上橄榄油,撒上盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒。
5、在面团上割成树叶状或其他形状,再用手将面团边缘向外拉开,进行最后发酵20分钟。
6、放入预热好的烤箱,上火210度,下火170度烘烤20分钟。
家庭医生在线(www.familydoctor.com.cn)原创内容,未经授权不得转载,违者必究,内容合作请联系:020-37617238