秋冬皮肤干燥怎么办?

月经不调影响怀孕吗?

怎样做才能睡得香?

糖尿病吃什么好?

脖子酸痛是颈椎病吗?

最近搜索
热门搜索

妙招将食物的营养最大化

家庭医生在线 2012/12/2 9:26:49

  如何保留蔬菜中的维生素

  蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究,成人每天至少要吃200克―500克蔬菜,才能保证摄入足够的营养。但是,蔬菜在加工、烹调过程中,由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢?

  择菜

  尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长,老叶中养分积累得多。此外,蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高,外层菜叶比内层菜叶含量高。

  洗菜

  要先洗后切,浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的,切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中,造成营养损失。

  贴士:日常饮食如何将营养最大化?

  蔬菜多切块少切片

  一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素容易水解,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失。蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C。把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33%—35%;放置3小时,损失41%—49%。所以,黄瓜等娇嫩的蔬果,切成小块更有利于维生素的保存。炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,如吃菜弃汤,维生素也会随之丢失。

  淘米别太勤,面食蒸烙最好

  米、面中的水溶性维生素最容易受到损失。做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,营养素的损失就会增加。做泡饭时,可使大量维生素、矿物质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失。熬粥、蒸馒头加碱,可使维生素B1和维生素C受破坏。炸油条,因加碱和高温油炸,维生素B2损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。因此,为保护营养素少受损失,制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸。

  肉类最好快炒

  烹调肉类食品,常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖,维生素B1损失最多,达60%—65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。所以,肉类还是快炒最好。

(责编:吴燕 )

展开剩余内容
相关问答
推荐视频

查看更多

相关资讯

更多

现在德巴金0.5g的一天一粒控制的很好,换成典泰0.2g.的 我的脸部皮肤太差了,能分析我的皮肤吗! 畸胎瘤 前面去查是有肿瘤 后面去是没肿瘤 未成年人 这是怎么 由于手淫过度,早泄,包皮没割,请问如何改善? 被自己家养犬,用牙齿划伤了前半个月,刚打了狂犬疫苗,狗狗也打 人流二十三天同房 第二天流血 然后流出了一块像肉一样的东西还 敏感,多想,每天在嗜睡和失眠排怀,手抖感觉对什么都没性趣,每 植物神经紊乱与焦虑症差距有哪些呐? 八月四号孕囊流出,八月七号下午到八月八号下午没啥血,八月八号 你好,达英35已经服用到第四周期了,每个周期都28天很规律, 我吃完这糖尿片,咋那个体重下降了呢 刚查出来的甲亢吃赛制怎么吃 出汗异常、手脚发凉、尿频这些症状与自主神经系统的调节失衡有关 植物神经紊乱患者常常伴有焦虑和情绪问题? 植物神经紊乱被称为功能性神经症或自主神经失调症? 通常植物神经紊乱的症状会随着时间加重和增多? 长期的精神紧张,心理压力过大会出现植物神经紊乱? 反应迟钝,时常会情绪低落,情绪不稳定,容易发怒……总是很莫名 主要是咨询一下下肢静脉曲张,现在感到痛,痛的厉害,有时候会浑 鬓角处不知道上了什么东西,会反复起皮,撕了就会破损,已经三年 显示全部
儿科 养生 饮食 整形 两性 问答 肿瘤
妇科 男科 新闻 美容 心理 减肥 男人
女人 肝病 眼科 糖尿 口腔 WHY 更多