美国一项研究发现，经常吃白米和白面包等淀粉类食物有可能增加患糖尿病的风险。

　　碳水化合物又是食物的主要成分，在粮食、食糖和水果中含量较高。碳水化合物经消化、吸收而成的葡萄糖是机体最理想的能量来源，全身细胞及组织都能利用。每克碳水化合物可提供4千卡能量，多余的碳水化合物可转化为脂肪或蛋白质加以储存。

　　但最近研究结果显示，进食精制的淀粉类食物后会增加糖尿病的风险，部分淀粉含量丰富的食物，比如蔗糖、白米等精制谷物，可能会导致血糖含量骤然升高，然后再迅速降低，破坏人体通过利用胰岛素和处理糖分的能力。

　　此外，烹制食物过于软烂也是导致血糖升高的一个因素，因为过于软烂的食物由于烹饪时间较长，使食物链缩短，导致其中的单糖转化速度加快，使血糖升高，所以尽管表面上我们远离“甜”食，但却是每天的不良习惯都让你向糖尿病迈进了一步。

　　总之，碳水化合物摄取得当，对患者的血糖控制有帮助。例如包含碳水化合物的淀粉类食物的摄取应适中，不可过量，也不可不足；太高则引发血糖升高，太低则导致低血糖，患者显得无精打采，昏睡，体重减轻，长期会造成营养不良等，必须谨慎。所以每天应该摄取多少分量的碳水化合物，就要视乎患者的活动量而定。此外，高膳食纤维的食物有助降低血液中的胆固醇。像燕麦片、全麦面包、干蚕豆、豌豆、水果和蔬菜都富含纤维，是糖尿病患者理想的食物。

（责编：严毓芳 ）