善于饮食的广东民间常说“春食河鲜秋食海鲜”。鱿鱼为常用的海鲜，且价格亦便宜。因其腹部为圆筒形，呈苍白色，广东民间把小只的鱿鱼称为“筒仔鱿”或“筒仔”。鱿鱼的营养特点为蛋白质、维生素E、微量元素镁含量高。中医认为它性平味甘咸，有滋阴养胃、补虚泽肤的功效。大只鱿鱼常为干品，“筒仔”常为滚汤和火锅用，且越小只其味越鲜美。用咸酸菜白贝滚筒仔，味尤为鲜美惹味可口，且有滋阴开胃益气之功，秋冷时撒入少许胡椒粉尤佳。

　　材料：酸菜、白贝、筒仔鱿各250克，芹菜3棵，生姜4片。

　　烹制：酸菜用淘米水洗净，切丝；白贝浸泡，漂洗净；筒仔洗净；芹菜洗净，切段。在镬中下1250毫升（约5碗量）清水和姜，滚沸后下酸菜白贝片刻，再下筒仔、芹菜，至刚熟下盐和麻油便可。

（责编：朱晓华 ）

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