原料:藕
做法:
莲藕一只,削去外皮,将藕片切成细长条
不马上炒的话,一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色
勾兑鱼香味汁:香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺;搅匀泡椒酱适量,根据自家吃辣程度添加;葱姜蒜细细剁成碎末
锅内热油,油温5成热时,将泡椒酱放入
迅速将葱姜蒜末也一并倒入
转小火,慢慢煸炒出红油和香味
将藕丝倒入,翻炒均匀,烹入鱼香调味汁
转大火,快速翻炒藕丝,使每一条藕丝都均匀被味汁包裹
炒至收汁,藕丝入味即可出锅了,时间不必太长,最大限度保持藕丝的脆嫩