做台湾卤肉饭有一味必不可少的灵魂配料，那就是红葱头。就像鱼香肉丝离不开泡椒，剁椒鱼头必须得有剁辣椒一样，少了它就不成其味。

　　台湾卤肉饭里的肉汁的浓稠也是来自于酥化的红葱头，红葱头经过长时间炖煮，完全溶于汤中，汤汁自然浓郁香滑而非勾了芡的黏乎。

　　正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例有讲究，约为2：1最合适，就是一斤肉要用半斤红葱头。

 

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　　主材：五花肉、红葱头、鹌鹑蛋

　　配料：香菇、八角、香叶、生姜、冰糖

　　调味料：盐

 

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　　贴士：

　　1、肉与红葱头的比例为2：1。

　　2、炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了，否则整道菜会发苦，过犹不及，宁可欠点火也不能过。

　　3、最后收汁不要过干，连汤汁一起拌饭更美味。

（责编：朱晓华 ）

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