饮食补充维生素不完全
现在各种烹调方法和食物的储存方法都有可能导致维生素损失，例如维生素C是水溶性的成分，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏；许多维生素还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素受到的损失就越大。所以虽然理论上吃进了一些蔬菜、水果，但实际上对维生素的补充是不够的。
在国家规定的安全范围内补充维生素和微量元素是必要的。再加上很多人的工作压力和生活节奏跟以前也不一样，精神紧张、劳动负荷重也会造成维生素的损失。而且现在人们很难做到真正的饮食平衡，有些偏食、食物吃得不全面、常吃快餐的人都会缺乏维生素，所以单靠饮食补充维生素恐怕是不行的。
谁最需要维生素
针对特殊的情况，医生会建议特殊的人群补充维生素制剂。
1、怀孕或哺乳的妇女。她们需要更多的营养素，建议除吃新鲜水果和蔬菜外，还要补充叶酸制剂，这是防止胎儿得骨髓缺陷症的有效措施。
2、不喝牛奶和不晒太阳的人就要吃点维生素D补充剂，不然容易出现骨质疏松。
3、采用低热能饮食者，由于总量的限制，可能各种营养素均不达要求，建议补充维生素制剂。
4、对于某些疾病，医生会开补充剂的处方。例如患有影响营养吸收的疾病，如消化不良、肝病、手术后及服用解酸药、抗生素、轻泻药等，此时需要补充维生素。
需要提醒的是，小孩不要补维生素。孩子的体内消耗和成人完全不一样，所以可以通过饮食来补充维生素，正常吃好三餐即可。
服用过多损健康
维生素不可缺，但过量服用维生素及微量元素也会损害我们的健康。
维生素A：大量的维生素A会减少健康人大脑中的血流量，引起头痛脑胀，甚至死亡。维生素A过多，还会损害手臂和腿部的关节。
维生素B：过量服用B族维生素，也会引起许多问题，如：过多的维生素B6可以使人体神经中毒。
维生素C：太多的维生素C可以引起胃痛和肠功能失调。同时，大量服用维生素C，还可影响红血球的产生，使人身体虚弱，易疲劳。此外，正在接受放疗或化疗的癌症患者不宜服用。
维生素D ：维生素D服用过多(成人超过2000国际单位，儿童超过1800国际单位)，则可能会引起维生素D过多症，表现为口渴、眼睛发炎、皮肤瘙痒、呕吐、腹泻、尿频以及引起人体空腔脏器的异常沉淀。
维生素E：维生素E过量使用会引起血小板聚集，形成血栓，如与雌性激素合用，还将引发血栓性静脉炎。
维生素宜在饭后服
服用维生素类药和用其他药一样，也有一定的规定、要求和注意事项，那就是饭后服。维生素类药口服后主要由小肠吸收，若在饭前服用，因胃肠道没有食物，空腹服时药物被迅速吸收入血，致使维生素在血液中的浓度增高，尚未被人体利用之前即经过肾脏通过尿道排出体外，使药效明显降低。如维生素B1、B2和B6空腹服利用率减少，而饭后服吸收率稳定，吸收率随给药量上升而直线上升。
同样，口服维生素D2也宜饭后服，最好先吃一些油脂性食品(如猪肉等)，以利于该药的溶解、吸收。若用于治疗婴儿手足搐搦症，应首先补充钙剂。
此外，维生素AD(鱼肝油丸)、维生素E及维生素PP(烟酸、尼克酸)也应于饭后服。
