美国亚利桑那大学微生物学教授查尔斯·戈巴博士及其同事对细菌在环境中的传播进行了多项研究。最新研究调查了9个不同国家家庭卫生状况。研究人员通过擦拭取样检测了室内用具的带菌及细菌滋生情况。结果发现，最令人担忧的是海绵抹布、洗碗布和重复使用的购物袋。21%的“干净”抹布其实细菌污染程度极严重。最新研究发现，每平方英寸厨房海绵和洗碗布的带菌数分别为1000万个和100万个。
海绵擦碗越擦越脏
英国权威微生物学家休·彭宁顿教授对最新研究结果表示赞同。他指出，厨房(特别是海绵抹布)是家中卫生重灾区。在用热水清洗餐具的时候，可以用海绵抹布。但是千万不要用海绵擦干盘子水分。否者只能导致干净的盘子再次被细菌污染。
厨房海绵抹布不仅带菌多，而且有很多有害菌。其中来自家禽肉类的弯曲杆菌虽然不会影响到思维和感觉，但是却会波及大脑周围的外围神经，影响运动能力，进而发生导致瘫痪危险的格林-巴利综合症(Guillain-Barre syndrome，由细胞免疫和体液免疫介导的炎性脱髓鞘周围神经病)。科学家表示，大多数病例中，患者能发生好转，但是恢复期会长达数周、数月甚至数年。
厨房卫生的基本要求
家庭清洁中，厨房的清洁卫生占主要地位，厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生、存储卫生、个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生，厨房的卫生与否和人的健康有很大关系，俗话说“病从口入”，这里的病就是指被污染的食品对人体健康的影响。做好厨房卫生应从下述几个方面着手：
1．经常保持厨房内外的环境卫生，注意通风放气，及时清扫污物垃圾。
2．厨房家具、炊具、餐具要经常清洗、消毒。摆放整齐。
3．各种调料、鲜菜、鲜肉要妥善存放，防止串味变质。
刀具和案板的清洁
1．刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。
2．菜板最好用木质的，使用完毕应刮净，以防止生霉菌。
餐具的清洁
1．洗涤的顺序是：先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗锅盆。餐具上的油腻使用洗涤剂清洗往往很难洗净，可用去污粉反复擦洗。
2．餐具的消毒方法一般采用烫、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法：先把洗净的餐具放入开水锅中煮，煮沸时间约10分钟。可消灭一般的细菌。
3．餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类：碗与碗放在一起、同类型的餐具按照大小及形状顺序放好，以免磕碰。
4．炊具的清洁。铁制炊具容易生锈，用完应马上放在水龙头下，用竹帚刷洗。如果铁锅有腥味，可在锅中加水放些菜叶，一般煮开到掉冲净即可除去腥味。
碗筷的清洁
碗筷是存放餐具的地方，应该经常进行擦拭以保持清洁，避免餐具二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。
