土豆营养丰富，既可入菜，又可当主食，烹调方法多样。而土豆的新鲜程度也会影响其烹调方法。
新鲜土豆表皮发黄、光滑、鲜亮，不需太用力就能把表皮搓掉。其口感细嫩稠滑，容易做熟。由于新鲜土豆水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜、做砂锅菜等。炖时注意开锅后改用文火，才能均匀煮烂。
老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少。表皮因为老化而发棕、呈褐色、粗糙、不鲜亮，而且不易搓掉，口感却更爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，最适合做炒土豆。此外，在炒土豆丝前，先用加点食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等营养流失。
1、醋溜土豆丝。土豆的经典做法，青椒一个，土豆2个、蒜、米醋、盐准备齐全。将土豆去皮洗干净，土豆牙一定要挖干净，否则吃了会中毒，洗干净的土豆放在菜板上先切片再切丝，然后用凉水投一下，目的是去除淀粉，避免翻炒的时候黏糊，蒜切碎备用，青椒切丝，锅中倒入适量的油烧开，下蒜炝锅然后下切好的土豆丝、青椒丝翻炒，翻炒的过程中加适量的米醋，米醋最好贴着锅沿放，这样锅沿的温度可以促使醋的味道散发出来，味道会更香，切记醋不好放太多，否则就太酸了。待土豆丝炒熟之后关火出锅即可。
2、鸡翅炖土豆。翅中、翅根都可以，选择3-5块先用水焯一下捞出来洗干净备用，然后土豆去皮切块备用。锅中倒入清水，将焯好的鸡翅或者翅根下锅，然后下切好的土豆，加一些酱油、盐、白糖、葱段大火烧开之后关小火炖煮，待水开差不多收干之后鸡翅差不多就好了，出锅之前撒点香菜以及葱末，味道跟口感会提升跟多。
3、奶油土豆泥。适合低月龄的小宝宝们食用，锅中倒入牛奶，将土豆去皮切成小块，越小越好，因为比较好熟，放在牛奶中，大火烧开，加入适量的白糖或者冰糖，烧开之后关小火，炖土豆，将土豆炖熟之后用铲子或者勺子将土豆碾成泥状就可以出锅了，为了宝贝们可以更加喜爱这款辅食，妈妈们可以选一些模具，将土豆泥倒在模具中，冷却之后拿掉模具就是一个图形，孩子们会更喜爱。
4、薯条。肯德基、麦当劳里面的薯条是不是让大家流连忘返呢？我们回家也可以自己制作，土豆去皮切条，洗干净之后下锅炸成金黄色之后出锅撒上少许的盐即可。
